Pfirsich-Curd

500 gr. Weißpfirsiche, 120 gr. Rohrzucker, 1 EL Zitronensaft frisch gepresst, 3 St. Eigelb frisch, 3 St. Eier groß und frisch, 90 gr. Butter

Die Weißpfrische aufschneiden, Stielansatz und unschöne Stellen entfernen, dann in einen Topf geben, komplett mit Kern und der Hälfte des Zuckers, mit dem Stampfer etwas zerdrücken, das Saft austritt, bei kleiner Temperatur, unter rühren kurz aufkochen, bis ein Brei ensteht. Die Kerne rauslesen (sie sollten nr mitgekocht werden, denn sie geben Aroma ab) die restliche Pfrisichmasse durch ein Sieb passieren. Das Mus in den Topf, es sollten 300 ml sein, zurück geben, den restlichen Zucker einrühren, den Zitronensaft dazu geben bei kleiner Hitze erwärmen, in der Zwischenzeit die Eier teilen und etwas verrühren/schlagen, die Eiermasse unter rühren langsam in das Pfirsichmus geben zu einer glatten Masse weiterrühren, dann nach und nach die Butter, die vorher gewürfelt wurde einrühren und wenn die Masse anfängt zu blubben, und schön cremig und glatt ist, dann schnell runter von der Hitze in sterile Gläser einfüllen und sofort verschließen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Die verschlossenen Gläser halten 6 Wochen im Kühlschrank.