Kalte Sommersuppe

200 g Hähnchenbrustfilet, Salz, 100 g frische Steinpilze (ersatzweise braune Champignons), 4 Salzgurken, 100 g gegarte Rote Beten (aus dem Glas), je 1 Bund Schnittlauch, Petersilie und Dill, 200 g saure Sahne, 1/2 l Brottrunk (Supermarkt, Bioladen, Reformhaus), Pfeffer

Das Hähnchenfilet in ca. 1/4 l leicht gesalzenem Wasser aufkochen, bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Min. garen. Das Fleisch aus der Brühe heben und abkühlen lassen. Pilze säubern, in dünne Scheiben schneiden. In der Hähnchenbrühe 5 Min. kochen, in der Brühe abkühlen lassen. Salzgurken und Rote Beten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Hähnchenfilet in feine Streifen oder Scheiben zerteilen. Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein schneiden. Pilze auf einem Sieb abtropfen lassen, die Brühe auffangen. Saure Sahne mit der Brühe verquirlen, nach und nach den Brottrunk unterrühren. Gemüse und Fleisch in eine Terrine geben, Kräuter und Sahne-Brühe-Mischung unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 3 Std. kühl stellen. Suppe eiskalt servieren.