Rote-Bete-Suppe

500 g Rote Beten, Salz, Pfeffer, 250 g Kartoffeln, 5 EL Öl, ½ TL getrocknete ital. Kräuter, 1 große Zwiebel, 1 l Fleischbrühe, 1 EL Zitronensaft, 100 g Schmand, 1 TL Meerrettich

Rote Beten waschen und in kochendem Salzwasser 30-40 Min. garen. Kartoffeln schälen, waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 15-20 Min. braten. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Rote Beten abgießen und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Im Wasser pellen, herausnehmen und fein würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Rote Beten darin andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Schmand und Meerrettich verrühren. Die Suppe mit Meerrettichdip und Röstkartoffeln anrichten.