Tomaten-Brot-Suppe mit Garnelen

200 g altbackenes Weißbrot, 800 g Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 6 EL Olivenöl, 1 kleines Stück getrockneter Peperoncino, 1/2 l Gemüsebrühe, 2 TL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 250 g geschälte rohe Garnelen, 1/2 Bund Petersilie

Das Weißbrot von den dunklen Rindenstücken befreien und in kleine Stücke brechen. In einer Schüssel mit Wasser bedecken und kurz einweichen. Tomaten überbrühen, häuten und pürieren, 1 EL davon beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in 2 EL Öl unter Rühren bei schwacher Hitze etwa 5 Min. andünsten. Peperoncino fein zerkrümeln und dazugeben. Brot abtropfen lassen, ausdrücken und zu der Zwiebelmischung geben. Tomaten, Brühe und Tomatenmark untermischen und alles bei schwacher Hitze offen etwa 20 Min. garen, bis die Suppe dickflüssig ist. Dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Garnelen am Rücken einschneiden und den dunklen Darm herauslösen. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Petersilie waschen, Blättchen fein hacken. Garnelen in 2 EL Öl unter Rühren 1-2 Min. braten, bis sie sich rot färben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte der Petersilie untermischen. Die beiseitegestellten Tomaten mit der restlichen Petersilie unter die Tomatensuppe rühren, Suppe abschmecken und auf tiefe Teller verteilen. Mit den Garnelen garnieren, mit dem übrigen Öl beträufeln und servieren.