Hähnchenschnitzel in Bier-Thymian-Hülle

175 g Dinkelmehl oder Weizenmehl, 2 Eier, 1/4 l Bier, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver, einige Zweige Zitronenthymian, 8 kleine Hähnchenschnitzel (je ca. 70 g), ca. 250 g Butterschmalz zum Braten

Das Mehl mit den Eiern und dem Bier zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und 10 Min. quellen lassen. Den Zitronenthymian kalt waschen und trocken schütteln. Einige Zweige zum Garnieren beiseitelegen. Von den anderen Zweigen die Blättchen abstreifen und hacken. Unter den Teig rühren. Die Hähnchenschnitzel kalt abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Einzeln in einem Gefrierbeutel oder zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmäßig flach klopfen. In dem Bierteig wenden. Reichlich Butterschmalz in zwei breiten Pfannen nicht zu stark erhitzen. Die Hähnchenschnitzel darin von jeder Seite 3-4 Min. sanft braten. Vorsichtig mit einem Pfannenwender umdrehen – und zwar erst dann, wenn der Teig auf der Unterseite knusprig geworden ist. Sonst hält der Teigmantel nicht am Fleisch. Parallel dazu in einer weiteren Pfanne etwas Schmalz erhitzen. Den restlichen Teig esslöffelweise hineingeben und zu kleinen Puffern braten. Die Minipuffer mit den Hähnchenschnitzeln anrichten, das Ganze mit dem Zitronenthymian garnieren.