Wolfsbarsch in Salzkruste

2 kg grobkörniges Meersalz, 3-4 Eiweiß, 10 Lorbeerblätter, 3 Zweige Thymian, 2 Zweige Rosmarin, 2-3 Stängel Petersilie, 1 Zitrone, 1 Wolfsbarsch (ca. 2 kg), Backpapier für das Backblech

Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Meersalz mit den Eiweißen verrühren. Ein Drittel davon auf dem Backblech verstreichen. Die Lorbeerblätter an den rechten und linken Rand der Salzmasse legen. Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Zitrone waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Wolfsbarsch innen und außen abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Wolfsbarsch auf die Salzmasse mit den Lorbeerblättern legen. Die Kräuter und Zitronenscheiben in die Bauchöffnung füllen. Den Wolfsbarsch mit der restlichen Salzmasse vollständig bedecken. Den Fisch im Backofen (Mitte, Umluft 180°) in ca. 35 Min. garen. Den Wolfsbarsch aus dem Backofen nehmen. Die Salzkruste mit einem Messer aufklopfen. Die Fischhaut vorsichtig ablösen. Das Fischfleisch mit einer Palette ganz vorsichtig von den Gräten heben und anrichten.