Das Zitronengras und seine Verwendungsmöglichkeiten
Mit einer Zitrone hat Zitronengras nichts zu tun. Sein Zitronenaroma verlieh dem Zitronengras seinen Namen. Aber wie wenden wir Zitronengras überhaupt in der Küche an?
Die Gewürzpflanze Zitronengras (siehe auch Warenkunde Zitronengras) stammt aus den Tropen Asiens und findet vor allem in der Thaiküche Verwendung. Meist wird Zitronengras in Gerichten mitgekocht, nur zarte junge Stängel können verarbeitet und mitgegessen werden. Beim Einkauf sollten Sie darauf achten, dass die Zitronengras-Stängel frisch und nicht vertrocknet sind, keine dunklen Stellen und keine trockenen Spitzen aufweisen.
Zitronengras putzen:
- Mit einem scharfen Messer der Strunk abschneiden und die äußeren 1 bis 2 Zitronengras-Blätter abnehmen (nun spüren Sie das weiche Blatt)
- Zitronengras eventuell abbrausen
Zitronengras verwenden:
- Als reiner Geschmacksträger zum Mitkochen: Den unteren Ansatz des Zitronengras-Stängels mithilfe eines Messerrückens, eines Stößels oder von etwas Ähnlichem andrücken, bis Saft austritt
- Zitronengras den Speisen zugeben und am Ende wieder herausnehmen oder
- Zitronengras klein schneiden: Zarte Zitronengras-Stängel in hauchdünne Scheiben schneiden, mitkochen und mitessen
Rezepte mit Zitronengras:
- Zitronengras-Suppe mit Hähnchen
- Zitronengras-Suppe mit Garnelen
- Sauerscharfe Garnelensuppe mit Zitronengras
Rezepte mit Zitronengras-Aroma:
- Kokossuppe mit Hähnchenfleisch
- Zitronengras-Brühe mit Huhn
- Garnelen in Zitronengras-Sud