Rezept Auberginen-Tofu-Türmchen

Name: Auberginen-Tofu-Türmchen
Prep time: 20 min
Ingredients: 2 kleine Auberginen (ca. 500 g); Salz; 2 EL Pinienkerne; 2 EL Olivenöl; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 100 g Tofu; 100 g fettarmer Frischkäse (5 % Fett absolut); 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 Bund Schnittlauch; 2 Tomaten

Hochstapelei von der leckeren Sorte: Diese Türmchen schmecken als leichtes Abendessen oder auch mal als kleine, feine Vorspeise.

Fotos mit Geschmack

Rezeptinfos

unter 30 min

325 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

2 kleine Auberginen (ca. 500 g)
Salz
2 EL Pinienkerne
2 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g Tofu
100 g fettarmer Frischkäse (5 % Fett absolut)
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Bund Schnittlauch
2 Tomaten
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Zubereitung

Die Auberginen waschen, putzen und in ½-1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 5 Min. ziehen lassen. Inzwischen eine breite beschichtete Pfanne erhitzen, die Pinienkerne darin goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Das Öl in der Pfanne leicht erhitzen und gleichmäßig verteilen. Die Auberginen mit Küchenpaper trocken tupfen, nebeneinander in die Pfanne legen und von jeder Seite ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze braten. Zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen.
Während des Bratens den Tofu zusammen mit dem Frischkäse pürieren. Mit Salz, Pfeffer und dem Kreuzkümmel abschmecken. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Hälfte davon unter die Tofucreme rühren.
Die Auberginenscheiben mit etwas Tofucreme bestreichen, jeweils einige Scheiben zu Türmchen stapeln und auf Teller setzen. Die restliche Tofucreme dazugeben. Die Tomaten waschen und in Scheiben oder Spalten schneiden, die Stielansätze dabei entfernen, dazulegen. Die Pinienkerne und den restlichen Schnittlauch darüberstreuen.