Zutaten

600 g kleine Auberginen

1 Zitrone

2 Eiertomaten

1-2 Knoblauchzehen

3 EL stichfester Joghurt

Salz

Pfeffer

2 EL Olivenöl

10 Blättchen Minze

4 Stängel Petersilie

20 g Walnusskerne

Rezept Auberginensalsa mit Tomaten und Minze

Name: Auberginensalsa mit Tomaten und Minze
Prep time: 30 min
Ingredients: 600 g kleine Auberginen; 1 Zitrone; 2 Eiertomaten; 1-2 Knoblauchzehen; 3 EL stichfester Joghurt; Salz; Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 10 Blättchen Minze; 4 Stängel Petersilie; 20 g Walnusskerne

Eine interessante Note erhält die Auberginensalsa, wenn man einen Esslöffel Tahini (Sesampaste) mit unterrührt.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

60 bis 90 min

115 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Zubereitung

Den Backofen auf 250° (Umluft 230°) vorheizen. Die Auberginen kalt abspülen und auf ein Stück Backpapier legen, auf dem Blech im Ofen (Mitte) 35-40 Min. backen. Mit einem nassen Küchentuch bedecken und 10 Min. ruhen lassen, dann die Auberginen schälen. Die Stielansätze abschneiden, das Fruchtfleisch fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Zitrone auspressen, den Saft unterrühren.
Die Tomaten am runden Ende kreuzweise einschneiden, kurz in heißes Wasser legen, häuten und die Stielansätze herausschneiden. Das Fruchtfleisch fein hacken und zu den Auberginen geben. Den Knoblauch schälen, dazupressen. Joghurt, ½ TL Salz, 1 gute Prise Pfeffer und das Öl unterrühren. Kräuter waschen, fein hacken und untermischen. Die Salsa bis zur Verwendung kühl stellen. Vor dem Servieren die Nüsse hacken und über die Auberginensalsa streuen.