Rezept Carneval do Rio

Name: Carneval do Rio
Prep time: 90 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 30 g kandierte Ananas; 75 g feste Kokoscreme; 2 Eier; 80 g Zucker; 80 g Mehl; 20 g Speisestärke; 1 TL Backpulver; 75 ml Milch; Fett für die Form; 75 ml Rum oder Limoncello (ital. Zitronenlikör) oder Limettensaft nach Belieben; 170 g Puderzucker; 6-7 TL Kokosmilch; grüne flüssige Lebensmittelfarbe; 24 große bunte Zuckerperlen

Wer den Caipi nicht nur trinken mag, kann ihn sicher auch zum Beträufeln der Mini-Kuchen nehmen ‒ das ist dann Brasilien pur!

Jörn Rynio

Rezeptinfos

mehr als 90 min

leicht

Portionsgröße

Für 1 Mini-Muffinform mit 24 Mulden

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Mini-Muffinform mit 24 Mulden

30 g kandierte Ananas
75 g feste Kokoscreme
2 Eier
80 g Zucker
80 g Mehl
20 g Speisestärke
1 TL Backpulver
75 ml Milch
Fett für die Form
75 ml Rum oder Limoncello (ital. Zitronenlikör) oder Limettensaft nach Belieben
170 g Puderzucker
6-7 TL Kokosmilch
grüne flüssige Lebensmittelfarbe
24 große bunte Zuckerperlen

Zubereitung

Den Backofen auf 170° (Umluft 150°) vorheizen. Muffinmulden fetten. Ananas würfeln. Kokoscreme in Späne schneiden und hacken. Eier trennen, Eigelbe schaumig rühren. Kokoscreme und Zucker unterrühren, dann die Ananaswürfel mit Mehl, Stärke und Backpulver mischen und mit Milch unterrühren. Der Teig soll zähflüssig sein. Eiweiße steif schlagen und mit einem Kochlöffel unterheben. Teig in die Mulden füllen. Im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen.
Die fertigen Kuchen aus den Mulden nehmen, wieder hineinlegen und nach Belieben mit Rum oder Limoncello beträufeln. Aus Puderzucker und Kokosmilch eine fließfähige Glasur rühren. Die Küchlein auf eine Pralinengabel spießen und durch die Glasur ziehen. Auf ein Kuchengitter setzen und trocknen lassen. Restliche Glasur grün färben, mit einer Mini-Spritztüte als Längsstreifen auf die Küchlein spritzen. In die Mitte je 1 Tupfen Glasur setzen und je 1 Zuckerperle hineinsetzen.