Rezept Ciambelline

Name: Ciambelline
Prep time: 50 min
Cook time: 120 min
Ingredients: 40 g Butter; 40 g trockene Kekse (z. B. Butterkekse, Löffelbiskuits); 70 g gemischte Nusskerne (z. B. Pinienkerne, Hasel- und Walnüsse); 30 g getrocknete Apfelringe; 30 g getrocknete Pflaumen; 2 EL Likör nach Geschmack (ersatzweise Apfelsaft); 1 Eiweiß (S); 1 Prise Salz; 50 g Zucker; 6 kleine Kugeln Zitroneneis (ca. 60 g); Puderzucker zum Bestäuben

Kommt aus Italien: traditionell isst man Ciambelline in Umbrien zum Rotwein. Diese raffinierte Variation ist ein Genuss für echte Süßschnäbel.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

mehr als 90 min

leicht

Portionsgröße

Für 6 Savarinformen à 8 cm Ø

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Zutaten

Portionsgröße: Für 6 Savarinformen à 8 cm Ø

40 g Butter
40 g trockene Kekse (z. B. Butterkekse, Löffelbiskuits)
70 g gemischte Nusskerne (z. B. Pinienkerne, Hasel- und Walnüsse)
30 g getrocknete Apfelringe
30 g getrocknete Pflaumen
2 EL Likör nach Geschmack (ersatzweise Apfelsaft)
1 Eiweiß (S)
1 Prise Salz
50 g Zucker
6 kleine Kugeln Zitroneneis (ca. 60 g)
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Die Butter zerlassen. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Nusskerne fein hacken. Die Trockenfrüchte fein würfeln. Alles in einer Schüssel mischen. Flüssige Butter und Likör unterrühren.
Die Masse auf die Förmchen verteilen und gut fest drücken. Für 2 Std. in den Kühlschrank stellen oder 20 Min. ins Gefriergerät.
Kurz vor dem Servieren den Backofengrill vorheizen. Die Kränze auf eine ofenfeste Platte stürzen. Eiweiß mit Salz schaumig schlagen, dann mit dem Zucker sehr steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. In die Kränze je 1 Kugel Eis setzen und diese mit Baisertupfen besetzen. Im Ofen unter dem Grill ca. 1 Min. überbacken, bis das Baiser goldgelb ist. Ciambelline mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.