Rezept Garnelen-Pfirsich-Salat

Name: Garnelen-Pfirsich-Salat
Prep time: 25 min
Ingredients: 500 g geschälte, ungegarte Riesengarnelen; 1 Knoblauchzehe; 5 Pfirsiche; 100 ml frisch gepresster Orangensaft; 2 EL Ahornsirup; 2 EL Sherryessig; 5 EL Distelöl; Salz; Pfeffer; 1 kleiner Eichblattsalat; 1 gelbe Paprikaschote; 5 Stängel Basilikum; 1-2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner

Besonders mit einem frischen Stück Baguette ist dieser fruchtig scharfe Salat ein Erlebnis auf jeder Tafel.

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Rezeptinfos

unter 30 min

370 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

500 g geschälte, ungegarte Riesengarnelen
1 Knoblauchzehe
5 Pfirsiche
100 ml frisch gepresster Orangensaft
2 EL Ahornsirup
2 EL Sherryessig
5 EL Distelöl
Salz
Pfeffer
1 kleiner Eichblattsalat
1 gelbe Paprikaschote
5 Stängel Basilikum
1-2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner

Zubereitung

Garnelen am Rücken längs einschneiden und den Darm vorsichtig entfernen. Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und mit den Garnelen mischen. Die Pfirsiche waschen, vierteln, entkernen. 1 Pfirsich grob zerschneiden und mit Orangensaft und Ahornsirup pürieren. Essig und 3 EL Öl unterschlagen, salzen, pfeffern. Restliche Pfirsiche in dünne Spalten schneiden.
Eichblattsalat zerpflücken, waschen, trockenschleudern, in mundgerechte Stücke zupfen und auf vier Tellern auslegen. Die Pfirsichspalten darauf verteilen. Paprika halbieren, putzen, waschen und klein würfeln, über den Salat streuen. Das Dressing über den Salat gießen.
Basilikumblätter grob zerzupfen. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen und Knoblauch zugeben und etwa 2 Min. bei mittlerer Hitze braten. Salzen und pfeffern, anschließend sofort auf dem Salat verteilen. Den Salat mit Pfefferkörnern und Basilikum bestreuen. Mit Weißbrot servieren.