Zutaten

300 g Saiblingfilets (oder Lachsforelle)

1 Prise Zucker

100 ml Himbeeressig

100 g frische Himbeeren

1 Prise Cayennepfeffer

Salz

1 Fenchelknolle

1 große Fleischtomate

1/2 Bund Dill

1 EL Olivenöl

Rezept Gebeizte Saiblingfilets

Name: Gebeizte Saiblingfilets
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 300 g Saiblingfilets (oder Lachsforelle); 1 Prise Zucker; 100 ml Himbeeressig; 100 g frische Himbeeren; 1 Prise Cayennepfeffer; Salz; 1 Fenchelknolle; 1 große Fleischtomate; 1/2 Bund Dill; 1 EL Olivenöl

Er ist der feine, lachsfarbene Bruder der Forelle – und wird wie sie in einheimischer Teichwirtschaft gezogen. Roh mariniert ein Genuss!

Peter Schulte

Rezeptinfos

60 bis 90 min

130 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

300 g Saiblingfilets (oder Lachsforelle)
1 Prise Zucker
100 ml Himbeeressig
100 g frische Himbeeren
1 Prise Cayennepfeffer
Salz
1 Fenchelknolle
1 große Fleischtomate
1/2 Bund Dill
1 EL Olivenöl

Zubereitung

Saiblingfilets waschen und von Haut und Gräten befreien. Zucker mit Essig verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Die Himbeeren verlesen, die Hälfte mit Essig und Cayennepfeffer pürieren. Himbeerpüree auf dem Fisch verteilen, salzen und abgedeckt ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen den Fenchel waschen, putzen, in hauchdünne Scheiben hobeln und auf einer Platte verteilen. Das zarte Grün fein hacken. Die Tomate waschen und den Stielansatz entfernen. Die Tomate halbieren und in kleine Würfel schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Filets aus der Beize nehmen. Fenchel mit der Beize sowie dem Öl beträufeln. Tomatenstückchen darauf verteilen. Fisch in Stücke schneiden und daraufgeben. Den Fisch mit übrigen Himbeeren belegen, mit Fenchelgrün und Dill bestreuen.