Rezept Gedämpfte Eier-Pilz-Würfel

Name: Gedämpfte Eier-Pilz-Würfel
Prep time: 55 min
Ingredients: 3 Eier (Größe L); 200 ml Dashi-Brühe; 2 EL Sojasauce; 2 EL Mirin; 1 TL Salz; 6 braune Champignons; 3 Frühlingszwiebeln; Dämpfeinsatz; Porzellanform (ca. 12 × 15 cm); sauberes Geschirrtuch

Erinnert ein bisschen an dicke Eierpfannkuchen oder spanische Tortilla – doch die Würzmischung aus Dashi-Brühe, Sojasauce und Mirin verleihen Asia-Aroma.

Bischof, Harry und Tanja

Rezeptinfos

30 bis 60 min

15 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 20 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 20 Stück

3 Eier (Größe L)
200 ml Dashi-Brühe
2 EL Sojasauce
2 EL Mirin
1 TL Salz
6 braune Champignons
3 Frühlingszwiebeln
Dämpfeinsatz
Porzellanform (ca. 12 × 15 cm)
sauberes Geschirrtuch

Zubereitung

Die Eier aufschlagen. Mit Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin und Salz kräftig verquirlen, aber nicht schaumig schlagen. Am besten kurz mit dem Pürierstab durchschlagen.
Die Champignons trocken abreiben. Die Stiele abschneiden, die Pilzkappen in 5 mm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, längs halbieren oder vierteln und klein hacken. Beides mit dem Ei mischen.
Etwas Wasser in einen großen Topf füllen und den Dämpfeinsatz hineinstellen. Das Wasser erhitzen, bis es siedet. Die Hälfte der Eiermasse in die Form gießen und diese auf den Dämpfeinsatz stellen.
Das Geschirrtuch um den Topfdeckel schlagen. Den umwickelten Deckel fest auf den Topf legen, sodass kein Kondenswasser in die Eiermasse tropft. Die Masse 15-20 Min. dämpfen, bis das Ei leicht gestockt ist. Die restliche Eiermasse daraufgießen und in weiteren 15-20 Min. fertig garen.
Die Form herausnehmen und das Ei auskühlen lassen. Vorsichtig mit einem Messer am Rand aus der Form lösen und auf eine Platte stürzen. In ca. 20 Würfel schneiden und diese auf einer Platte anrichten.