Homepage Rezepte Gunkan-Sushi mit Rote-Bete-Matjes-Tatar

Zutaten

50 g eingelegte Rote Bete (aus dem Glas)
1 1/2 EL Joghurt-Mayonnaise (aus dem Glas)
3 Noriblätter
Essigwasser
125 g Sushi-Reis
1 Stück Kombu (ca. 2 x 3 cm, nach Belieben)
1½ EL Reisessig
1 EL Zucker
½ TL Salz
Sauberes Geschirrtuch, Große flache Holz- oder Porzellanschale, Holzspatel

Rezept Gunkan-Sushi mit Rote-Bete-Matjes-Tatar

Wie auf rosa Wolken – genauso werden Sie sich fühlen, wenn Sie diese hübschen Sushi zubereiten. Für Bodenständigkeit sorgt norddeutsches Matjesfilet.

Rezeptinfos

30 bis 60 min
130 kcal
leicht

Für 12 Stück

Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Stück

Zubereitung

  1. Den Reis in eine Schüssel geben, reichlich kaltes Wasser zugießen und vorsichtig mit den Händen rühren. Dabei nicht zu kräftig rühren, sonst brechen die Körner. Das milchige Wasser abgießen. Diesen Vorgang noch drei- bis viermal wiederholen, bis das Wasser fast klar bleibt. Den Reis nochmals in kaltem Wasser einweichen und 30 Min. quellen lassen.
  2. Den Reis in ein Sieb abgießen. Mit 140 ml Wasser und eventuell Kombu in einen Topf geben. Zugedeckt bei starker Hitze 1-2 Min. aufkochen lassen, dann bei sehr schwacher Hitze zugedeckt 10 Min. garen. Den Topf vom Herd nehmen, Deckel abheben und das Geschirrtuch über den Topf breiten. Den Reis 15 Min. abkühlen lassen.
  3. Inzwischen Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.
  4. Den Reis in der Schale verteilen, Kombu entfernen. Den Reis handwarm abkühlen lassen. Die Essiglösung über den Reis träufeln und mit dem Holzspatel unterarbeiten. Dafür diagonale Linien in den Reis ziehen – nicht umrühren. Mit dem Spatel Luft zufächeln oder den Reis mit dem Fön auf Kaltluftstufe ca. 8 Min. kühlen und trocknen. Bis zum Verarbeiten ein feuchtes Geschirrtuch über die Schale legen.
  5. Matjes kalt abspülen, trocken tupfen und so klein wie möglich würfeln. Rote Bete abtropfen lassen und fein hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden, einige Röllchen beiseitelegen. Matjes, Rote Bete und Schnittlauch mit Mayonnaise, Zitronensaft und Wasabipaste vermischen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
  6. Jedes Noriblatt in 4 Streifen (ca. 4 × 13 cm) schneiden. Die Hände mit Essigwasser befeuchten und aus dem Reis 12 länglich-ovale Klößchen formen. Um jedes Klößchen 1 Noristreifen (glatte Seite nach außen) wickeln und das Streifenende eventuell mit 1-3 Reiskörnern festkleben. Den Reis im Algenrand vorsichtig etwas nach unten platt drücken. Das Matjestatar gleichmäßig darauf verteilen. Mit Schnittlauch bestreuen.

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