Rezept Heilbuttfilets im Cidredampf
Janssen, Margarete
Rezeptinfos
30 bis 60 min
420 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
- 4 Heilbuttfilets (etwa 600 g)
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Zitronensaft
- 4 Schalotten
- 2 Stangen Lauch (etwa 600 g)
- 1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop, Braeburn)
- 1 EL Butter
- 300 ml trockener Cidre (oder Apfelwein)
- 300 ml Gemüsefond (Glas)
- 150 g Crème fraîche
Zubereitung
- Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Heilbuttfilets waschen und trockentupfen. Mit Ingwer, Salz und Pfeffer einreiben und mit Zitronensaft beträufeln. Schalotten schälen und vierteln. Lauch putzen, gründlich waschen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Den Apfel vierteln, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten, Lauch und Apfel darin kurz anbraten. Cidre und Fond angießen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 3 Min. dünsten. Die Fischfilets auf einen passenden Dämpf- oder Siebeinsatz legen, auf oder in den passenden Topf setzen – er darf die Flüssigkeit nicht berühren – und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-6 Min. dämpfen.
- Den Fisch aus dem Topf nehmen, das Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben und beides warm stellen. Die Dämpfflüssigkeit bei starker Hitze in 5 Min. auf die Hälfte einkochen lassen. Die Crème fraîche einrühren und 5 Min. einkochen lassen, salzen und pfeffern. Die Sauce mit den Fischfilets und dem Apfel-Lauch-Gemüse servieren.
Kommentare zum Rezept
FISH
In Ermangelung von Gemüsebrühe Wasser genommen, dann wäre allerdings salzen und pfeffern des Gemüse empfehlenswert - ging aber auch ohne. Der Fisch war super lecker, Cidre-Sahne-Soße ist sowieso meine Lieblings-Fischsauce - erinnert mich immer an Schweden.... Gibt's bald wieder
Superlecker, schnell und wenig Abwasch
Habe dieses Rezept mit Kabeljau und, da ich in Frankfurt wohne, mit Äppelwoi nachgekocht, von allem die halbe Menge, für 2 Personen und bin völlig begeistert! Dieses Gericht ist einfach, lecker und aromatisch, es geht schnell und man hat hinterher kaum etwas zu spülen. Phantastisch geeignet als leichtes Abendessen unter der Woche, wenn man mittags den Fisch besorgen kann. Habe das Rezept sofort in mein Haupt-Kochbuch aufgenommen.