Rezept Herren-Greaschtl

Name: Herren-Greaschtl
Prep time: 35 min
Ingredients: 2 Entenbrustfilets (à 300 g); 500 g gekochte Pellkartoffeln vom Vortag; 2 Zwiebeln; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; 1 Lorbeerblatt; getrockneter Majoran; 125 ml dunkler Kalbsfond; Salz; Pfeffer; 3 EL frisch gehackte Petersilie

Das gute alte G'röstl hier in einer Luxusvariante mit Entenbrust.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

400 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

2 Entenbrustfilets (à 300 g)
500 g gekochte Pellkartoffeln vom Vortag
2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 Lorbeerblatt
getrockneter Majoran
125 ml dunkler Kalbsfond
Salz
Pfeffer
3 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

Entenbrustfilets häuten und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Entenbrustscheiben bei starker Hitze ca. 3 Min. rundum anbraten. Die Hitze verringern und die Butter, die Zwiebeln und die Kartoffelscheiben zugeben, unter Wenden hellbraun braten. Lorbeer, Majoran und den Fond zugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. ziehen lassen. Das Greaschtl salzen und pfeffern, mit Petersilie bestreuen.