Homepage Rezepte Hoso-Maki mit Roastbeef

Zutaten

2 EL Zwiebelsprossen (ersatzweise Lauchsprossen)
2 Noriblätter
4 TL Feigensenf (aus dem Glas)
Bambusrollmatte
Essigwasser
125 g Sushi-Reis
1 Stück Kombu (ca. 2 x 3 cm, nach Belieben)
1½ EL Reisessig
1 EL Zucker
½ TL Salz
Sauberes Geschirrtuch, Große flache Holz- oder Porzellanschale, Holzspatel

Rezept Hoso-Maki mit Roastbeef

Extravagante Asia-Snacks, die anstelle von klassischer Wasabispaste mit fruchtigem Feigensenf bestrichen werden.

Rezeptinfos

unter 30 min
30 kcal
leicht

Für 24 Stück

Zutaten

Portionsgröße: Für 24 Stück
  • 100 g Roastbeef-Aufschnitt
  • 2 EL Zwiebelsprossen (ersatzweise Lauchsprossen)
  • 2 Noriblätter
  • 4 TL Feigensenf (aus dem Glas)
  • Bambusrollmatte
  • Essigwasser
  • 125 g Sushi-Reis
  • 1 Stück Kombu (ca. 2 x 3 cm, nach Belieben)
  • 1½ EL Reisessig
  • 1 EL Zucker
  • ½ TL Salz
  • Sauberes Geschirrtuch, Große flache Holz- oder Porzellanschale, Holzspatel

Zubereitung

  1. Den Reis in eine Schüssel geben, reichlich kaltes Wasser zugießen und vorsichtig mit den Händen rühren. Dabei nicht zu kräftig rühren, sonst brechen die Körner. Das milchige Wasser abgießen. Diesen Vorgang noch drei- bis viermal wiederholen, bis das Wasser fast klar bleibt. Den Reis nochmals in kaltem Wasser einweichen und 30 Min. quellen lassen.
  2. Den Reis in ein Sieb abgießen. Mit 140 ml Wasser und eventuell Kombu in einen Topf geben. Zugedeckt bei starker Hitze 1-2 Min. aufkochen lassen, dann bei sehr schwacher Hitze zugedeckt 10 Min. garen. Den Topf vom Herd nehmen, Deckel abheben und das Geschirrtuch über den Topf breiten. Den Reis 15 Min. abkühlen lassen.
  3. Inzwischen Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.
  4. Den Reis in der Schale verteilen, Kombu entfernen. Den Reis handwarm abkühlen lassen. Die Essiglösung über den Reis träufeln und mit dem Holzspatel unterarbeiten. Dafür diagonale Linien in den Reis ziehen – nicht umrühren. Mit dem Spatel Luft zufächeln oder den Reis mit dem Fön auf Kaltluftstufe ca. 8 Min. kühlen und trocknen. Bis zum Verarbeiten ein feuchtes Geschirrtuch über die Schale legen.
  5. Das Roastbeef längs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Sprossen in einem feinen Sieb kalt abbrausen, dann trocken tupfen.
  6. Die Noriblätter längs halbieren. Jeweils 1/2 Blatt auf die Rollmatte legen (glatte Seite nach unten). Die Hände mit Essigwasser befeuchten und ein Viertel vom Reis darauf verteilen.
  7. In die Reismitte leicht eine Linie drücken und mit 1 TL Feigensenf bestreichen. Darauf in einer Linie ein Viertel der Roastbeefstreifen und darüber ein Viertel der Sprossen verteilen. Mithilfe der Matte das Noriblatt samt Füllung aufrollen und rund formen. Mit der Nahtstelle nach unten legen und mit einem Messer in 6 gleich große Stücke schneiden. Auf diese Weise weitere 3 Rollen formen und schneiden. Die Sushi mit der Schnittseite nach oben anrichten.

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