Rezept Kartoffelsuppe mit zweierlei Croûtons

Name: Kartoffelsuppe mit zweierlei Croûtons
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 1 kg Kartoffeln (mehligkochend); 1 Bund Suppengrün; 1 große Zwiebel; 5 EL Öl; 1 TL getrocknete ital. Kräuter; 1 TL Parikapulver, edelsüß; 1,2 l Gemüsebrühe; 100 g Pumpernickel; 100 g geräucherter, durchwachsener Speck

Schlemmen mit Hausmannskost: Für Biss in der cremigen Kartoffelsuppe dienen selbst gemachte Pumpernickel-Croûtons und kross gebratener Speck.

Hans Gerlach

Rezeptinfos

60 bis 90 min

500 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
1 Bund Suppengrün
1 große Zwiebel
5 EL Öl
1 TL getrocknete ital. Kräuter
1 TL Parikapulver, edelsüß
1,2 l Gemüsebrühe
100 g Pumpernickel
100 g geräucherter, durchwachsener Speck

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und 800 g klein schneiden. Den Rest in kaltem Wasser zur Seite stellen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin kurz andünsten. Kräuter und Paprika kurz mitdünsten. Klein geschnittene Kartoffeln, Suppengrün und Brühe dazugeben. Aufkochen und 40 Min. köcheln lassen.
Restliche Kartoffeln trocken tupfen, in Scheiben, diese in dünne Stifte schneiden. Pumpernickel zerbröseln. Speck in feine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffelstifte darin bei mittlerer Hitze in 10 Min. goldbraun braten. Salzen und pfeffern. Speck in einer zweiten Pfanne knusprig auslassen. Herausnehmen und die Pumpernickelbrösel im heißen Fett knusprig braten. Speck dazugeben. Die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kartoffelstiften und Speck anrichten.