Rezept Mediterraner Fischtopf

Name: Mediterraner Fischtopf
Prep time: 50 min
Ingredients: 125 g Rotbarbenfilets (TK oder frisch); 1 kleine Stange Lauch (75 g); 1 Knoblauchzehe; 2 kleine Zucchini (300 g); 1 EL Olivenöl; 1 Lorbeerblatt; 1/4 TL Fenchelsamen; 1 TL Tomatenmark; 500 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 250 g Tomaten; 4 Garnelen (in Schale, ohne Kopf; à ca. 25 g); 1/2 Bund glatte Petersilie; 1 EL Aceto balsamico

Frischer Fisch und viel Gemüse machen den kräftigen Eintopf so lecker. Und Fenchelsamen geben ihm noch einen Extra-Kick.

Bischof, Harry und Tanja

Rezeptinfos

30 bis 60 min

265 kcal

mittel

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

125 g Rotbarbenfilets (TK oder frisch)
1 kleine Stange Lauch (75 g)
1 Knoblauchzehe
2 kleine Zucchini (300 g)
1 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1/4 TL Fenchelsamen
1 TL Tomatenmark
500 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
250 g Tomaten
4 Garnelen (in Schale, ohne Kopf; à ca. 25 g)
1/2 Bund glatte Petersilie
1 EL Aceto balsamico

Zubereitung

TK-Rotbarbenfilets – falls verwendet – auftauen. Lauch putzen, längs aufschlitzen, gründlich waschen und quer in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, putzen und in Stücke schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Lauch, Knoblauch, Lorbeer und Fenchel darin andünsten. Zucchini zufügen und andünsten. Tomatenmark unterrühren. Mit Brühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 8 Min. köcheln lassen.
Inzwischen die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, Stielansätze und Samen entfernen. Rotbarbenfilets und Garnelen waschen und trockentupfen. Rotbarbenfilets in Stücke schneiden.
Tomaten, Rotbarbenfilets und Garnelen in den Eintopf geben und alles noch ca. 5 Min. kochen.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen grob schneiden. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Aceto balsamico abschmecken und anrichten. Mit Petersilie bestreuen.