Rezept Mild-würziges Auberginenpüree

Name: Mild-würziges Auberginenpüree
Prep time: 60 min
Ingredients: 500 g Auberginen; Salz; 1 Bund Petersilie; 1 Bund Koriandergrün; 1 Knoblauchzehe; 500 g Tomaten; 1 Zitrone; 2 EL Olivenöl; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; Pfeffer

Das mild-würzige Auberginenpüree schmeckt toll als Fladenbrot-Aufstrich oder als Dip zu gegrilltem Fleisch.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

60 bis 90 min

80 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN:

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN:

500 g Auberginen
Salz
1 Bund Petersilie
1 Bund Koriandergrün
1 Knoblauchzehe
500 g Tomaten
1 Zitrone
2 EL Olivenöl
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Pfeffer

Zubereitung

Die Auberginen waschen, putzen und in Würfel schneiden. Salzwasser aufkochen lassen, die Auberginenwürfel darin bei mittlerer Hitze 15 Min. garen.
Inzwischen die Petersilie und das Koriandergrün waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Saft der Zitrone auspressen.
Auberginen in einem Sieb abtropfen lassen. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Tomatenwürfel kurz anbraten. Mit Zitronensaft, Petersilie und Koriandergrün, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen.
Die Auberginenwürfel unter die Tomaten mischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren etwa 20 Min. schmoren lassen, bis ein dickes Püree entsteht. Das Auberginenpüree abkühlen lassen.