Rezept Pfannkuchen mit Mango-Huhn

Name: Pfannkuchen mit Mango-Huhn
Prep time: 60 min
Ingredients: 200 g Mehl; 400 ml Milch; 4 Eier (Größe M); Salz; 1 vollreife Mango; 500 g Hähnchenbrustfilet; 1 Stück Ingwer (etwa 1 cm); 250 g Kirschtomaten; 1 großes Bund Basilikum; 4 EL Öl; 200 ml Gemüsefond; 1 EL Balsamico bianco; Pfeffer; 200 g Crème fraîche

Das zarte Hähnchenfleisch, die frische Mango und der würzige Ingwer könnten keinen besseren Aufenthaltsort finden als diesen Pfannkuchen.

Michael Brauner

Rezeptinfos

60 bis 90 min

765 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

200 g Mehl
400 ml Milch
4 Eier (Größe M)
Salz
1 vollreife Mango
500 g Hähnchenbrustfilet
1 Stück Ingwer (etwa 1 cm)
250 g Kirschtomaten
1 großes Bund Basilikum
4 EL Öl
200 ml Gemüsefond
1 EL Balsamico bianco
Pfeffer
200 g Crème fraîche

Zubereitung

Mehl und Milch verrühren, Eier und 1 Prise Salz unterschlagen. Mango schälen und wie das Fleisch 1 cm groß würfeln. Ingwer schälen und fein reiben, Tomaten waschen und halbieren. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen.
2 EL Öl erhitzen, Hähnchen darin bei starker Hitze 2 Min. anbraten, herausnehmen. Ingwer und Mango kurz anbraten, Fond aufgießen und 4-5 Min. kochen lassen. Hähnchen und Tomaten dazugeben, mit Essig, Salz und Pfeffer würzen, das Basilikum aufstreuen.
Backofen auf 80° einstellen. Füllung hineinstellen. Aus dem Teig nach und nach im übrigen Öl Pfannkuchen backen, warm halten. Mit dem Hähnchen und der Crème fraîche füllen.