Zutaten

4 Fenchelknollen

2 TL Sesamöl

2 EL Salz

4 EL Zucker

1 TL Fenchelsamen

1 TL schwarzer Sesam

1 TL Kreuzkümmelsamen

400 g Lachsfilet mit Haut

2 Orangen

1 TL Reisessig

Rezept Pulled Lachs mit Fenchel und Orange vom Grill

Name: Pulled Lachs mit Fenchel und Orange vom Grill
Cook time: 60 min
Ingredients: 4 Fenchelknollen; 2 TL Sesamöl; 2 EL Salz; 4 EL Zucker; 1 TL Fenchelsamen; 1 TL schwarzer Sesam; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 400 g Lachsfilet mit Haut; 2 Orangen; 1 TL Reisessig

Fisch vom Grill schmeckt dank der Räucheraromen besonders lecker. Hier wird der Lachs mit einem fruchtigen Fenchel-Orangensalat serviert.

Maria Dirschauer

Rezeptinfos

60 bis 90 min

mittel

Portionsgröße

4 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: 4 Portionen

Zubereitung

Die Fenchelknollen unter fließendem kaltem Wasser abbrausen. Trockene, vergilbte Stellen wegschneiden. Die trockenen Enden der Fenchel-Stiele und den Strunk abschneiden. Die Fenchelknollen halbieren und bei indirekter Hitze (150 °C) auf dem Grill 30-45 Minuten weich schmoren. Danach den Fenchel in dünne Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit dem Sesamöl vermischen und warmhalten.
Salz, Zucker, Fenchelsamen, Sesam und Kreuzkümmel vermischen und den Lachs auf der Fleischseite damit bestreuen. 20 Minuten einwirken lassen. Danach den Lachs mit der Hautseite nach unten auf ein Stück Alufolie geben und bei indirekter Hitze (110-120 °C) ca. 20 Minuten grillen. Anschließend mit 2 Esslöffeln auseinanderzupfen ("pullen").
Die Orangen schälen und die Filets herausschneiden. Kurz vor dem Servieren die Orangenfilets und den Reisessig unter den Fenchel mischen. Den lauwarmen Fenchel-Orangensalat auf Teller verteilen und den Pulled Lachs darauf anrichten.

Dieses Rezept haben wir beim Grill-Workshop mit Tom Heinzle zubereitet.