Grillen-Rezepte
Barbara Bonisolli
Fleisch ist nicht gleich Fleisch: Wir erklären, welche Fleischsorten sich am besten zum Grillen eignen, wie man sie vorbereitet und wie lange jede Fleischsorte auf dem Grill liegen sollte.
Doch das war noch nicht alles: Wir haben natürlich noch jede Menge Grillrezepte mit Fleisch zusammengestellt - so steht dem perfekten Grillen nichts mehr (außer vielleicht das Wetter) im Weg.
Grillrezepte mit Fleisch: Tipps und Tricks
Rindersteaks
Wer sein Steak schön zart haben möchte, sollte beim Fleischer lieber zu Steaks aus Hüfte und Hinterviertelgreifen. Steaks aus der Oberschale sind zwar preiswerter, können aber leicht zu fest im Biss geraten.
Grillzeit: bei starker Hitze und daumendicken Steaks 3-5 Minuten von jeder Seite + 5 Minuten ruhen lassen.
Koteletts
Da Stielkoteletts vom Schwein schnell trocken werden, diese vorher in Öl einlegen. Saftiger sind diefettreicheren Nackenkoteletts. Den Fettrand immer so abschneiden, dass ein schmaler Rand übrig bleibt, das Fleisch vor dem Grillen leicht klopfen.
Grillzeit: bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten Seite + hoch über der Glut 5 Minuten ziehen lassen.
Filetsteaks
Egal ob Kalb, Rind oder Schwein – Filetsteaks werden beim Grillen am zartesten. In mindestens 3 cm dicke Scheiben schneiden (am besten vom Metzger machen lassen) und dann in Öl marinieren. Erst nach dem Grillen salzen.
Grillzeit: bei starker Hitze 3-4 Minuten von jeder Seite + auf den hocheingehängten Rost noch weitere 5-7 Minuten nachgaren lassen.
Lammfleisch
Greifen Sie fürs Grillen zu Lammkoteletts, Lammlachsen, Lammsteaks oder Scheiben aus der Keule. Auch hier gilt wieder: Dicke Fettränder bis auf einen kleinen Rand abschneiden.
Grillzeit: 4-5 Minuten von jeder Seite + anschließend 5 Minuten nachziehen lassen hoch über der Glut. Bitte heiß servieren.
Geflügel
Gut eignen sich Hähnchenschenkel, Brustfilets, Hähnchenflügel oder auch Putensteaks zum Grillen.
Grillzeit: Teilstücke bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten von jeder Seite, Steaks bei starker Hitze 5 Minuten von jeder Seite.
Würstchen
Frische Würste wie Bratwürste, Rostbratwürste oder Schweinswürstchen sollten Sie vor dem Grillen kurz überbrühen. Brühwürste wie Wiener, Bockwürste oder Frankfurter mehrmals quer einritzen. Sie gelingen beim Grillen am besten, wenn man sie leicht mit Öl bestreicht.
Grillzeit: bei mittlerer Hitze rundum 10 Minuten.
Hackfleisch
Hackfleisch gut kühlen, bis es auf den Grill kommt. Die Hackmasse auf dem Grill erst wenden, wenn sie fest ist. Hackfleisch muss gut durchgegrillt werden.
Grillzeit: bei nicht zu starker Hitze 7-10 Minuten pro Seite.
Mehr Grillrezepte mit Fleisch
Food Art Factory / Einwanger
Bratwurstspieße mit Knoblauchbrot
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
400 kcal
Zutaten
50
weiche Butter
2
Olivenöl
2 - 3
Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
1
große rote Paprikaschote
1
große grüne Paprikaschote
4
Toastbrot (vom Vortag)
3
helle Schweinsbratwürste (je ca. 75 g)
3
rote Rindsbratwürste (je ca. 75 g)
8
lange Metallspieße
Öl zum Bestreichen
Food Art Factory / Einwanger
Kichererbsen-Hack-Spieße
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
unter 30 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
395 kcal
Zutaten
125
getrocknete Kichererbsen
2
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
2-3
Petersilie
2-3
Koriandergrün
400
Rinder- oder Lammhackfleisch
1
Chiliflocken
1
gemahlener Kreuzkümmel
1 - 3
Semmelbrösel
2
Eier (M)
Salz
Pfeffer
8
flache, lange Metallspieße oder Holzspieße
Öl zum Bestreichen
Food Art Factory / Einwanger
Currywurst mit Sauce
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
unter 30 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
730 kcal
Zutaten
1
Zwiebel Zucker
2
Zucker
50
Tomatenmark
100
Apfelsaft
1
Worcestersauce
4
mildes Currypulver
2
edelsüßes Paprikapulver
½
rosenscharfes Paprikapulver
1
Chilipulver
Salz
Pfeffer
8
dicke, frische Rostbratwürste (je ca. 100 g)
Öl zum Bestreichen
Food Art Factory / Einwanger
Teufels- und Engelsspieße
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
625 kcal
Zutaten
350
Schweinesteaks (aus der Lende)
400
Schweinefilet
100
geräucherter Bauchspeck
2
rote Paprikaschoten
2
feste grüne Bananen
1
große Gemüsezwiebel
75
Rapsöl
½
Chilipulver
Salz
Pfeffer
1
mildes Currypulver
8
lange Metallspieße
Öl zum Bestreichen
Food Art Factory / Einwanger
Kreolische scharfe Hähnchenschenkel
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
470 kcal
Zutaten
4
Hähnchenschenkel (je ca. 250 g)
2
große rote Chilischoten
2
Frühlingszwiebeln
1
Ingwer (ca. 3 cm)
4
Knoblauchzehen
2
grobkörniger Senf
2
Rohrzucker
1
gemahlener Piment
½
Zimtpulver
4
Olivenöl
2
Limettensaft
2
brauner Rum
Salz
Pfeffer
Öl zum Bestreichen
Food Art Factory / Einwanger
Senfrippchen auf badische Art
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
60 bis 90 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
475 kcal
Zutaten
1
dicke Schweinerippe (mit Knochen und Schwarte; am besten vom Metzger in einzelne Rippchen teilen lassen)
Salz
1
Rosmarin
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
⅛
Weißwein oder Apfelsaft
1
brauner Zucker
1
schwarze Pfefferkörner
3
Pimentkörner
100
Tomatenpüree
1
mittelscharfer Senf
1
milder Weißweinessig
Öl zum Bestreichen
Food Art Factory / Einwanger
Hamburger - das Original
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer
60 bis 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
560 kcal
Zutaten
500
mageres Rinderhackfleisch
Salz
Pfeffer
4
Eisbergsalat
2
Tomaten
2
milde Zwiebeln
2
süßsaure Gewürzgurken
4
große Burgerbrötchen (Buns)
3
Tomatenketchup
2
Mayonnaise
Öl zum Bestreichen
Food Art Factory / Einwanger
Hackbällchen-Tortillas
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
630 kcal
Zutaten
1
Zwiebel Knoblauchzehen
2
Knoblauchzehen
600
Rinderhackfleisch
1
Ei (M)
3
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
½
getrockneter Oregano
½
Kreuzkümmel
½
Chilipulver
½
Eisbergsalat
150
Tomaten
1
grüne Paprikaschote
200
saure Sahne
4
Weizentortillas
4
Metallspieße
Öl zum Bestreichen
Food Art Factory / Einwanger
Eingelegtes Schweinefleisch
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
255 kcal
Zutaten
700
mageres Schweinefleisch
1
rote Paprikaschote
3 - 4
Knoblauchzehen
2
milder Weißweinessig
100
Weißwein
6
Olivenöl
1
edelsüßes Paprikapulver
½
gemahlener Kreuzkümmel
½
Oregano
½
Thymian
Salz
Pfeffer
8
lange Holzspieße
Öl zum Bestreichen
Food Art Factory / Einwanger
Bratwurst auf Languedoc-Art
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
545 kcal
Zutaten
1
Suppengrün
4
Knoblauchzehen
1 - 2
Petersilie
2
Butterschmalz
3
milder Weißweinessig
300
Gemüsebrühe
100
Tomatenpüree
3
Kapern
Salz
Pfeffer
4
kleine Bratwurstschnecken (je ca. 150 g)
Öl zum Bestreichen
4
feuerfeste Mini-Töpfe
Food Art Factory / Einwanger
Knusprige Schweinshaxe
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
555 kcal
Zutaten
1 ½
Schweinshaxe (Hinterhaxe, Schinkeneisbein)
2
Zwiebeln
5
Knoblauchzehen
2
Lorbeerblätter
1
Wacholderbeeren
½
Kümmelsamen
1
Nelke
Salz
grober Pfeffer
Öl zum Bestreichen
helles Bier zum Bestreichen
Food Art Factory / Einwanger
Schweinebraten mit Malz-Essig-Sauce
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 8 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
590 kcal
Zutaten
2
Schweinefleisch (aus der Schulter, ohne Knochen)
2
brauner Zucker
2
edelsüßes Paprikapulver
1
rosenscharfes Paprikapulver
1
gemahlener Koriander
Salz
Pfeffer
150
Rotweinessig
150
Rotwein
9 - 10
Blockmalz-Bonbons (ca. 50 g, ersatzweise Rohrzucker)
1
Speisestärke
2 - 3
Tabascosauce
Küchengarn
Öl zum Bestreichen
eventuell Fleischthermometer
Food Art Factory / Einwanger
Bierhähnchen
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
400 kcal
Zutaten
1
großes Hähnchen (ca. ,2 kg)
1
Thymian
2
Zwiebelpulver
1
edelsüßes Paprikapulver
½
Knoblauchpulver
½
Chilipulver
¼
gemahlener Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
200
helles Bier (ersatzweise Cola)
Öl zum Bestreichen
Alu-Grillschale (ohne Löcher
Hähnchenbräter
Food Art Factory / Einwanger
Pikante Grillzöpfe
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
270 kcal
Zutaten
750
Schweinefilet (am Stück)
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
1
edelsüßes Paprikapulver
1
rosenscharfes Paprikapulver
1
gemahlener Kümmel
3
Olivenöl
Salz
Pfeffer
2
getrockneter Majoran
einige
Zitronenviertel zum Beträufeln
Zahnstocher
Öl zum Bestreichen
Food Art Factory / Einwanger
Gezupftes Schweinefleisch
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 6 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
730 kcal
Zutaten
2
Schweinebraten (aus der Schulter, ohne Schwarte, mit Knochen)
Fleischthermometer
FÜR DEN RUB:
1
schwarze Pfefferkörner
1
Selleriesalz Salz
2
Salz
½
Chilipulver
½
getrockneter Thymian
½
Majoran
2
edelsüßes Paprikapulver
1
Rohrzucker
FÜR DAS MOPPEN:
300
Tomatenketchup
100
Orangensaft
3
Weinessig
2
Dijon-Senf
2
Honig
1
Worcestersauce
Food Art Factory / Einwanger
Braumeister-Schweinesteaks
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
535 kcal
Zutaten
4
Schweinesteaks (aus dem Nacken / Kamm, ohne Knochen, je ca. 175 g; ersatzweise Nackenkoteletts mit Knochen, je ca. 200 g)
4
mittelscharfer Senf
4
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
¼
helles Export-Bier (eventuell noch etwas mehr zum Auffüllen)
100
Schwarzbier
5
Rapsöl
2 - 3
milder Weißweinessig
2
Kräuterlikör
2
Lorbeerblätter
1
grobes Salz
Pfeffer
1
frisch geriebene Muskatnuss
1
Honig
Öl zum Bestreichen
Alu-Grillschale (ohne Löcher)
Food Art Factory / Einwanger
Grill-Leberkäse mit Obazdn gefüllt
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
655 kcal
Zutaten
4
Leberkäse (je ca. 150 g)
100
weicher Camembert
2
weiche Butter
1
kleine Zwiebel oder Schalotte
¼
gemahlener Kümmel
½
edelsüßes Paprikapulver
150
saure Sahne
2
süße Sahne
2
süßer Senf
1
Chilipulver
Salz
Pfeffer
1
Zitronensaft
Öl zum Bestreichen
Zahnstocher
food art factory
Würstchenspieße im Speckmantel
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
unter 30 min Zubereitung
unter 30 min Dauer
unter 30 min Dauer
Pro Portion
Ca.
720 kcal
Zutaten
4
Oregano
3
Tomatenmark
3
Zitronensaft
2
edelsüßes Paprikapulver
1
rosenscharfes Paprikapulver
Salz
16
Frühstücksspeck (Bacon, 160 g)
8
Thüringer Rostbratwürste (je 0 g)
4
lange Holzspieße
Klaus-Maria Einwanger
Scharfe Hackfleischspieße
Rezeptinfos
Portionsgröße
ZUTATEN für 6 Stück
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
530 kcal
Zutaten
je 1/2
Koriandergrün und Petersilie
2
Knoblauchzehen
1
Kreuzkümmelsamen
3-4
getrocknete Chilischoten
800
gemischtes Hackfleisch
200
Quark (20 %)
60
Semmelbrösel
3
Eier (M)
Salz
Pfeffer
3-4
Olivenöl
Michael Brauner
Hochrippe mit Ginger-Mustard
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen:
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
unter 30 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer
60 bis 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
535 kcal
Zutaten
2
dicke Scheiben gut abgehangene Rinder-Hochrippe ohne Knochen (gut 3 cm dick, à 400 g)
2
englisches Senfpulver (Mustard)
3
Ginger Ale
4
Öl
Salz
Pfeffer
4
Tomaten
8
Frühstücksspeck (Bacon)
Öl für den Rost
food art factory
Holzfällersteaks mit Zwiebeln
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
unter 30 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
395 kcal
Zutaten
4
Schweinenackensteaks (je 200 g, etwa 2 cm dick)
2
getrockneter Majoran
2
edelsüßes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
2
große rote Zwiebeln
Michael Brauner
Hot dogs mit Sauerkraut
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 2-4 Personen:
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
unter 30 min Zubereitung
unter 30 min Dauer
unter 30 min Dauer
Pro Portion
Ca.
545 kcal
Zutaten
4
große Hot-dog-Würstchen
200
gegartes Sauerkraut (Dose)
4
große, längliche Brötchen (Hot-dog- oder Baguette-Brötchen)
4
große Scheiben Cheddar-Käse
4
mittelscharfer Senf
Öl zum Bestreichen
1
Aluschale
Michael Brauner
Hüftsteaks Western-Art
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen:
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
555 kcal
Zutaten
4
zarte Hüftsteaks (à 200 g)
1
Bio-Zitrone
4
4 EL Whisky (möglichst Bourbon-Whiskey)
2
2 EL Sud von Räucherwürstchen aus dem Glas (z. B. Frankfurter Würstchen; wichtig für das Raucharoma)
2
Knoblauchzehen
1
Paprikapulver, edelsüß
1
Ahornsirup
1
scharfer Senf
1
Cayennepfeffer
Pfeffer
4
schnittfeste Tomaten
Öl zum Bestreichen
Salz
Michael Brauner
Koteletts mit Quitten
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen:
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
mehr als 90 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
450 kcal
Zutaten
4
dicke Schweinekoteletts (à 200 g)
2
Olivenöl
6
frische Salbeiblätter
1
grober schwarzer Pfeffer
2
Quitten oder Äpfel
1
Butter
1
Apfelessig
Salz
Pfeffer
Öl zum Bestreichen
Barbara Bonisolli
Lammspieße mit Schafskäse
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
425 kcal
Zutaten
8
Thymian
2
Rosmarin
1
1/2 Bio-Zitronen
2
Knoblauchzehen
1/2 EL flüssiger Honig
2
trockener Rotwein oder ungesüßter roter Traubensaft
2
Olivenöl (+ Öl für den Rost)
Pfeffer
500
Lammfleisch (aus der Keule, ohne Knochen)
200
Schafskäse (Feta)
etwa 16 Weinblätter (aus dem Glas)
Salz
8
lange Holz- oder Metallspieße
food art factory
Pfeffersteaks mit Rosmarin
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
unter 30 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca.
330 kcal
Zutaten
2
Rosmarin
2
Pfefferkörner
4
Olivenöl
4
Honig
Salz
4
Rinderlenden- oder Rinderfiletsteaks (je 180 g, etwa 3 cm dick)
Ulrike Schmid und Sabine Mader
Schlesische Bratwurst
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für ca. 18 Würste
Schwierigkeitsgrad
schwer
Zeit
60 bis 90 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
210 kcal
Zutaten
1
Kalbfleisch (Schulter)
500
Schweinefleisch (Rücken)
250
Schweinerückenspeck (grüner Speck)
35
Salz
4
gemahlener weißer Pfeffer
3
gemahlene Muskatblüte
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
100
kräftige Fleischbrühe
400
Milch
5
m Saitling (30/32)
Jörn Rynio
Gegrillte Rehsteaks
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
unter 30 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
450 kcal
Zutaten
je 3
Zitronenmelisse, Petersilie, Basilikum und Minze
12
Rehfleisch (ca. 2 cm dick, à ca. 80–100 g; aus der Keule)
100
Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Ulrike Schmid und Sabine Mader
Salsiccia
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für ca. 24 Würste
Schwierigkeitsgrad
schwer
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
165 kcal
Zutaten
1
mageres Schweinefleisch (Schulter ohne Schwarte)
1
durchwachsener Schweinebauch (ohne Schwarte)
6
schwarze Pfefferkörner
3
getrocknete Orangenschale
6
gerebelter Salbei
4
Chiliflocken
1
Knoblauchzehe
32
feines Meersalz
200
Weißwein
5
m Schweinedarm (26/28)
Wurstgarn
food art factory
Satéspieße mit Erdnusssauce
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
unter 30 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
545 kcal
Zutaten
1
frischer Ingwer (etwa 6 cm)
1
Stängel Zitronengras
400
Kokosmilch
3
gemahlener Koriander
1
½ TL rosenscharfes Paprikapulver
Salz
6
Limettensaft
2
Honig
600
Hähnchenbrustfilet
75
geschälte, ungesalzene Erdnusskerne
50
Erdnusscreme
1
Knoblauchzehe
12
Holzspieße
Ulrike Schmid und Sabine Mader
Grobe Bratwurst
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für ca. 24 Würste
Schwierigkeitsgrad
schwer
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Zutaten
1
mageres Schweinefleisch (Schulter ohne Schwarte)
1
fetter Schweinebauch (ohne Schwarte)
35
Salz
2
Knoblauchzehen
4
gemahlener schwarzer Pfeffer
2
frisch geriebene Muskatnuss
2
gemahlener Koriander
2
gemahlener Piment
4
gerebelter Majoran
5
m Schweinedarm (26/28)
Wurstgarn
food art factory
Buntes Kaninchen-Schaschlik
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
unter 30 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
285 kcal
Zutaten
600
Kaninchenfilet
200
milde Mini-Paprikaschoten (15-20 Stück)
2
kleine Zwiebeln
24
frische Lorbeerblätter
500
Buttermilch
Salz
Pfeffer
1
Wacholderbeeren
8
lange Holzspieße
Alufolie und Öl zum Grillen
Julia Hoersch
Spareribs mit homemade BBQ-Sauce
Rezeptinfos
Portionsgröße
Zutaten für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
60 bis 90 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
1180 kcal
Zutaten
2
Bio-Orangen
4
Chilischoten
1
Ingwer (ca. 4 cm)
10
Pimentkörner
3
Lorbeerblätter
400
Rapsöl
ca. 2
Spareribs (Schweinerippchen)
Salz
2
milde Peperoni
1-3
Chilischoten (nach Belieben)
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
1
Knollensellerie (ca. 50 g)
2
Sonnenblumenöl
ca. 175
Orangensaft (von den 2 Orangen für die Marinade der Spareribs)
75
getrocknete Pflaumen (entsteint)
2
brauner Zucker
6
Whiskey
75
Worcestershire-Sauce
200
passierte Tomaten (aus dem Tetrapack)
4
Sojasauce
50
Tamarindenpüree (aus dem Asienladen)
100
Apfelmus
1
getrocknete Kräuter der Provence
1
Rauchsalz
Rynio, Jörn
Steak mit Schalotten und Shiitake
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
unter 30 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
140 kcal
Zutaten
2
dicke Rumpsteaks (Lendensteaks à 50 g)
4
Teriyakisauce (Asienladen oder selbst gemacht)
4
kleine Schalotten
100
Shiitake-Pilze
4-6
Spieße (Holzspieße vorher wässern!)
Öl zum Bepinseln
Rynio, Jörn
Schweinenacken mit Dunkelbier-Zwiebeln
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
640 kcal
Zutaten
2
flüssiger Honig
gut 3
Dijon-Senf
Pfeffer
6
Sonnenblumenöl
3
Ananassaft (ersatzweise 2 EL Zitronensaft)
½
frische Majoranblättchen
4
Schweinenacken (Halsgrat) ohne Knochen (à ca. 200 g)
Salz
Öl zum Bepinseln
4
Zwiebeln
2
Öl
Salz
Pfeffer
3
flüssiger Honig
100
dunkles Bier
Rynio, Jörn
Entenbrustfilet in Asia-Marinade
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
unter 30 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
335 kcal
Zutaten
2
Zitronengras
1
abgeriebene Bio-Limettenschale
3
Sojasauce
6
Erdnussöl oder neutrales Öl
1
frischer Ingwer (ca. 2 cm)
2
brauner Zucker
2
große Entenbrustfilets mit Haut (à ca. 300 g)
Rynio, Jörn
Putenspieße mit Tomaten und Oliven
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
unter 30 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
200 kcal
Zutaten
1
Bio-Zitrone
5
Olivenöl
Salz
1-2
Chiliflocken
1
Rosmarinnadeln
1
Knoblauchzehe
400
Putenbrust
150
Cocktailtomaten
8
schwarze Oliven
4
Spieße (siehe Rezept-Tipp; Holsspieße vorher wässern!)
1
Grillschale
Rynio, Jörn
Lammchops in Thymian-Marinade
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
unter 30 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
485 kcal
Zutaten
2
Knoblauchzehen
1
Thymian
6
Olivenöl
1
flüssiger Honig
1
gemahlener Kreuzkümmel
1
rosenscharfes Paprikapulver
2
Zitronensaft
12
kleine Lammkoteletts (»Chops«, siehe Rezept-Tipp)
Salz
Öl zum Bepinseln
Rynio, Jörn
Lammburger im Fladenbrot
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
unter 30 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer
60 bis 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
600 kcal
Zutaten
1
rote Zwiebel
2
Knoblauchzehen
300
Lammhackfleisch
Salz
Cayennepfeffer
Zimtpulver
gemahlener Koriander
50
Schafskäse
1
Radicchio
1
Bio-Mini-Gurke
200
Sahnejoghurt
1
Orangensaft
1
Bio-Orangenschale
4
kleine Fladenbrote
1-2
Harissa (scharfe Chilipaste)
Öl zum Bepinseln
Rynio, Jörn
Steak mit Tomaten-Pfirsich-Salsa
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
585 kcal
Zutaten
1
Zitronensaft
100
Olivenöl
2
Frühlingszwiebeln
1
mediterrane Kräuter
Pfeffer
4
Rumpsteaks (à ca. 200 g, gut 2 cm dick)
Öl zum Bepinseln
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
2
kleine grüne Chilischoten
1
reifer Pfirsich
1
Olivenöl
200
pürierte Tomaten
1
Balsamico bianco
1
dunkler Agavendicksaft
100-200
Gemüsebrühe
rosenscharfes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Ulrike Schmid und Sabine Mader
Calvados-Bratwurst
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für ca. 20 Würste
Schwierigkeitsgrad
schwer
Zeit
mehr als 90 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca.
215 kcal
Zutaten
100
getrocknete Apfelringe
100
Calvados
1
fettes Schweinefleisch
1
mageres Schweinefleisch (Bauch und Schulter, ohne Schwarte)
35
Salz
2
Zwiebeln (ca. 80 g)
½
Petersilie
4
gemahlener weißer Pfeffer
2
gemahlener Koriander
2
gemahlener Piment
4
gerebelter Majoran
5
m Schweinedarm (26/28)
