Rezept Ura-Maki mit Ingwerhuhn und Mohn

Fast wie gemalt liegen die wahrlich ungewöhnlichen Sushi auf dem Teller: innen asiatisch gefüllt, außen "Mohn-betupft".

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 12 Stück
Schwierigkeitsgrad
mittel
Buch
Sushi-Bar
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca. 100 kcal

Zutaten

10
Stängel Koriandergrün
2 EL
Sonnenblumenöl
2 EL
Sojasauce
6
Blätter Eisbergsalat
3 EL
2 Msp.
abgeriebene Bio-Limettenschale
2
Noriblätter
5 EL
Bambusrollmatte
Frischhaltefolie
Küchenbrett
Essigwasser
125 g
1 Stück
Kombu (ca. 2 x 3 cm, nach Belieben)
1½ EL Reisessig
1 EL
½ TL Salz
Sauberes Geschirrtuch, Große flache Holz- oder Porzellanschale, Holzspatel

Zubereitung

  1. 1.

    Den Reis in eine Schüssel geben, reichlich kaltes Wasser zugießen und vorsichtig mit den Händen rühren. Dabei nicht zu kräftig rühren, sonst brechen die Körner. Das milchige Wasser abgießen. Diesen Vorgang noch drei- bis viermal wiederholen, bis das Wasser fast klar bleibt. Den Reis nochmals in kaltem Wasser einweichen und 30 Min. quellen lassen.

  2. 2.

    Den Reis in ein Sieb abgießen. Mit 140 ml Wasser und eventuell Kombu in einen Topf geben. Zugedeckt bei starker Hitze 1-2 Min. aufkochen lassen, dann bei sehr schwacher Hitze zugedeckt 10 Min. garen. Den Topf vom Herd nehmen, Deckel abheben und das Geschirrtuch über den Topf breiten. Den Reis 15 Min. abkühlen lassen.

  3. 3.

    Inzwischen Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.

  4. 4.

    Den Reis in der Schale verteilen, Kombu entfernen. Den Reis handwarm abkühlen lassen. Die Essiglösung über den Reis träufeln und mit dem Holzspatel unterarbeiten. Dafür diagonale Linien in den Reis ziehen – nicht umrühren. Mit dem Spatel Luft zufächeln oder den Reis mit dem Fön auf Kaltluftstufe ca. 8 Min. kühlen und trocknen. Bis zum Verarbeiten ein feuchtes Geschirrtuch über die Schale legen.

  1. 5.

    Das Fleisch trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. Den Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Beides mit dem Fleisch mischen. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und mit den Stängeln hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filetstreifen darin bei großer Hitze rundum anbraten. Sojasauce und Koriandergrün zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 1-2 Min. garen. Vom Herd nehmen.

  2. 6.

    Salat waschen, trocken schleudern und in sehr feine Streifen schneiden. Mayonnaise mit Limettensaft und -schale verrühren. Die Rollmatte mit Frischhaltefolie umwickeln. Noriblätter längs um ein Drittel kürzen. 1 Noriblatt auf das Küchenbrett legen (glatte Seite nach unten). Die Hände mit Essigwasser befeuchten und die Hälfte vom Reis auf dem Noriblatt verteilen. Leicht andrücken, dabei oben und unten ca. 1 cm Rand frei lassen. Rollmatte darauflegen und wenden.

  3. 7.

    Die Hälfte der Mayonnaise in einer Linie auf dem unteren Drittel des Noriblatts verteilen. Je die Hälfte von Salat und abgekühlten Filetstreifen darauflegen. Mithilfe der Matte aufrollen und rund formen. Aus den übrigen Zutaten eine zweite Rolle formen. Mohn auf einem flachen Teller verteilen, die Rollen darin wenden und den Mohn leicht festdrücken. Die Rollen in je 6 gleich große Stücke schneiden.

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