Zutaten

250 g Zwiebeln

150 g Räucherschinken

2 EL Butterschmalz

200 ml Weißwein

25 g Hefe (gut 1/2 Würfel)

150 ml Wasser

50 g flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)

150 ml Weißwein

400 g Weizenmehl (Type 550)

100 g Roggenmehl (Type 1150)

10 g Salz (ca. 2 TL)

Mehl zum Arbeiten und zum Bestreuen

Backpapier für das Blech

Rezept Zwiebel-Weißwein-Wickel

Name: Zwiebel-Weißwein-Wickel
Prep time: 30 min
Cook time: 95 min
Ingredients: 250 g Zwiebeln; 150 g Räucherschinken; 2 EL Butterschmalz; 200 ml Weißwein; 25 g Hefe (gut 1/2 Würfel); 150 ml Wasser; 50 g flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel); 150 ml Weißwein; 400 g Weizenmehl (Type 550); 100 g Roggenmehl (Type 1150); 10 g Salz (ca. 2 TL); Mehl zum Arbeiten und zum Bestreuen; Backpapier für das Blech

Witzige Form, herzhafter Geschmack und feine Säure durch den Weißwein - da ist einiges geboten!

Julia Hoersch

Julia Hoersch

Rezeptinfos

mehr als 90 min

leicht

Portionsgröße

Für 2 Wickel (à 400 g)

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Wickel (à 400 g)

250 g Zwiebeln
150 g Räucherschinken
2 EL Butterschmalz
200 ml Weißwein
25 g Hefe (gut 1/2 Würfel)
150 ml Wasser
50 g flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
150 ml Weißwein
400 g Weizenmehl (Type 550)
100 g Roggenmehl (Type 1150)
10 g Salz (ca. 2 TL)
Mehl zum Arbeiten und zum Bestreuen
Backpapier für das Blech

Zubereitung

Am Vortag die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Schinken würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze in ca. 8 Min. goldgelb dünsten. Schinkenwürfel zugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Alles bei mittlerer Hitze dünsten lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Danach mindestens 8 Std. (besser: über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für den Teig die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Sauerteig und dem Weißwein mischen. Die Mehlsorten und zum Schluss das Salz hinzufügen. Alles gut unterarbeiten. 8-10 Min. in der Küchenmaschine (4 Min. auf langsamer, 4 Min. auf schneller Stufe) oder von Hand durchkneten.
Den fertigen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, 30 Min. ruhen lassen, füllen und formen (siehe Step-Bilder). Die Zwiebelwickel auf Bleche mit Backpapier legen und noch einmal 30 Min. ruhen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 230° vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert), dabei ein mit Wasser benetztes Blech mit erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Blech herausnehmen, die Wickel in den heißen Ofen (Mitte) schieben und in 35-40 Min. knusprig backen.