
Surimi (japanisch: "zermahlenes Fleisch") ist eine weiße, geschmacks- und geruchsneutrale, gepresste Fischmasse aus zerkleinertem Fischfleisch mit hohem Wasser- und Eiweißanteil. Durch die Zugabe von Gewürzen und Aromen wird es vor allem als günstige Alternative zu Krebsfleisch oder Garnelen-Imitat verwendet.
Besonders bei der Zubereitung von Sushi wird Surimi in Form von länglichen Sticks eingesetzt, die Krebsfleisch in seiner Konsistenz und seinem Geschmack (je nach zugegebenen Gewürzen) sehr ähneln.
Surimi kann sowohl warm als auch kalt verzehrt werden.