Erbsen-Fenchel-Auflauf mit Senfmedaillons

250 g TK-Erbsen, 1 Fenchelknolle (300 g), 125 ml Gemüsebrühe, 1 kleiner Apfel, Salz, Pfeffer, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 Rindermedaillons (à 75 g; aus der Hüfte), 3 TL mittelscharfer Senf, 3 TL Rapsöl, 50 g Sojacreme (ersatzweise Crème légère)

Die Erbsen antauen lassen. Fenchel waschen, putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Das Grün beiseite legen. Fenchel in Streifen schneiden, in der kochenden Gemüsebrühe ca. 5 Min. dünsten. Apfel waschen, vierteln, das Kernhaus entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Äpfel und Erbsen zum Fenchel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Fleisch trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 TL Senf bestreichen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin auf jeder Seite kurz anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratöl glasig dünsten. Sojacreme und restlichen Senf einrühren. Die Sauce unter das Gemüse mischen, dieses mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse mit Sauce in eine Auflaufform füllen. Medaillons darauf verteilen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 25 Min. backen. Das Fenchelgrün hacken und vor dem Servieren über den Auflauf streuen.