Wirsing-Möhren-Topf mit Schweinefilet

250 g Wirsing, 150 g Möhren, 1 dünne Stange Lauch (ca. 150 g), 1 EL Öl, 600 ml kräftige Fleischbrühe (selbst gekocht oder Instant), 1 EL scharfer Senf (z. B. Dijon-Senf), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Stück Sternanis, 200 g Schweinefilet (vorzugsweise in Bio-Qualität), 1 kleine schnittfeste Birne (ca. 100 g), 1 EL Zitronensaft, 2 Stiele Petersilie

Den Wirsing putzen, waschen und die Blätter in kurze Streifen schneiden. Möhren und Lauch waschen und putzen. Möhren längs halbieren und schräg in 1/2 cm breite Stücke schneiden, die Lauchstange schräg in dünne Ringe schneiden. Das Öl in einem Suppentopf erhitzen. Möhren und Lauch darin unter gelegentlichem Rühren 3 Min. andünsten. Den Wirsing untermischen und 1 Min. mitdünsten. Die Brühe zum Gemüse gießen und mit 3/4 EL Senf, Salz, Pfeffer und Sternanis würzen. Alles aufkochen und zugedeckt 20 Min. köcheln lassen. Inzwischen das Schweinefilet kurz mit kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Die Birne waschen, vierteln, Stiel und Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel quer in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und im Zitronensaft wenden. Den Eintopf vom Herd nehmen. Das Filet hineinlegen, den Topf wieder auf den Herd stellen und zugedeckt bei kleinster Hitze zunächst 5 Min. ziehen, aber nicht kochen lassen. Währenddessen die Birnenscheiben kurz abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Birne und Petersilie in den Topf geben. Alles zusammen noch etwa 5 Min. ziehen lassen, bis das Filet gerade gar ist. Das Schweinefilet herausheben und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Den Wirsing-Möhren-Topf mit Salz, Pfeffer und restlichem Senf kräftig abschmecken. Zum Servieren den Eintopf in vorgewärmte Teller füllen und die Filetscheiben obenauf anrichten.