Speckpfannkuchen mit Salat

400 g Mehl, Salz, 4 Eier, 1/2 l Milch, 1/4 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser, 1 kleiner Kopf- oder Eichblattsalat, 1 Tomate, 1 Bund Schnittlauch, 100 g Joghurt, 2 EL Zitronensaft, 4 EL Öl, Pfeffer, 24 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, etwa 200 g)

Das Mehl mit 1 kräftigen Prise Salz mischen. Die Eier, die Milch und das Mineralwasser nach und nach unterrühren. Den Salat in die einzelnen Blätter teilen, waschen und trockenschütteln. In mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomate waschen und klein würfeln. Den Schnittlauch waschen und trockenschütteln. In feine Röllchen schneiden und mit dem Joghurt, dem Zitronensaft und 1 EL Öl verrühren. Salzen und pfeffern. Etwas vom übrigen Öl in einer Pfanne erhitzen. 2 Speckscheiben hineinlegen und kurz braten. Mit 1 Schöpfkelle Teig begießen, 1-2 Min. braten, dann wenden und nochmals 1-2 Min. braten. Auf diese Weise etwa 12 Pfannkuchen backen und im Backofen bei 70° warm stellen. Wenn alle Speckpfannkuchen gebacken sind, den Salat und die Tomatenwürfel mit dem Dressing mischen und dazu servieren.