Lammpfanne mit Aprikosen

250 g TK-Blattspinat, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 400 g Aprikosen, 2 rote Peperoni, 2 Knoblauchzehen, 600 g Lammlachse (ausgelöster Rücken), 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 400 ml Gemüsebrühe, 1 TL rosenscharfes Paprikapulver, 1-2 TL heller Saucenbinder, 2-3 EL Aceto balsamico

Den Spinat nach Packungsangabe mit Wasser in 6-7 Min. bei mittlerer Hitze auftauen, abgießen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Peperoni putzen, den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Das Lammfleisch trocken tupfen und in feine Scheibchen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze 2-3 Min. anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern. Zwiebeln, Peperoni und Knoblauch im restlichen Öl 2 Min. andünsten. Brühe, Aprikosen und Paprikapulver zufügen und 2 Min. kochen lassen. Mit dem Saucenbinder binden. Das Fleisch und den Spinat dazugeben und erhitzen. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.