Viktoriabarsch mit Spinat

2 Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butterschmalz, 600 g tiefgekühlter Blattspinat, je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel und Koriander, 1 Prise gemahlene Muskatblüte (Macis), Salz, Pfeffer, 800 g Viktoriabarschfilet (ersatzweise Rotbarschfilet), 2 EL Zitronensaft, 4 EL Butter, 4 EL Mehl, 1/2 l Milch, 3 EL Tahin (Sesampaste), 60 g frisch geriebener Hartkäse (z. B. Gruyère oder alter Gouda), Fett für die Form

Frühlingszwiebeln waschen, putzen, hellen Teil ganz fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Beides im Butterschmalz dünsten. Tiefgekühlten Spinat und 1 Tasse Wasser dazugeben, alles aufkochen. Mit Kreuzkümmel, Koriander, Muskatblüte, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 15 Min. garen. Fischfilet waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in ca. 5 cm große Würfel teilen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Für die Béchamelsauce die Butter zerlassen, Mehl einstreuen und aufschäumen lassen. Milch angießen, unter ständigem Rühren aufkochen, 5 Min. sanft kochen lassen, bis die Sauce gebunden ist. Tahin und Käse untermischen und schmelzen lassen. Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Eine flache Form fetten. Spinat in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Die Hälfte der Filetstücke in die Form legen, mit Spinat bedecken, die übrigen Filetstücke darauf legen. Mit der Sesam-Béchamelsauce übergießen. Alles im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min. garen. Der Fisch soll gerade gar, die Oberfläche aber noch nicht gebräunt sein.