Zutaten: 2 Zwiebeln, 2 säuerliche Äpfel, 1 Bund Beifuß, 1 TL grob geschroteter Pfeffer, 1 küchenfertige Gans (ca. 4 kg), Salz, Pfeffer, Holzspießchen, 1,2 kg Blaukraut (Rotkohl), Salz, 1 Zwiebel, 1 säuerlicher Apfel, 2 EL Butterschmalz, 250 ml roter Johannisbeersaft, 2 Lorbeerblätter, 1 Zimtstange, 3 Gewürznelken, 4 EL Cassis-Likör (Johannisbeerlikör)
Anzahl Portionen: FÜR 6 PERSONEN
Zubereitungszeit: 135 Minuten
Dauer: 525 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 1820

Zutaten: 1 Gans (ca. 4 kg, keine TK-Ware), Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln, 2 säuerliche Äpfel, 1 Bund Beifuß, ¼ l Entenfond (aus dem Glas), 1-2 EL dunkler Saucenbinder (nach Belieben), 1,2 kg mehlig kochende Kartoffeln, 1 Kopf Blaukraut (ca. 1,2 kg), Salz, 1 Zwiebel, 1 säuerlicher Apfel, 2 EL Butterschmalz, ¼ l roter Johannisbeersaft, 2 Lorbeerblätter, 1 Zimtstange, 3 Gewürznelken, Pfeffer, 2 Eier, 1 Eigelb, ca. 5 EL Kartoffelstärke, Holzspießchen, Küchengarn, Kartoffelpresse, Geschirrtuch
Anzahl Portionen: Für 6 Personen
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Dauer: 600 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 1970

Zutaten: Rehrückenfilet, Birne mit Preiselbeeren, Rahmwirsing mit schwarzer Nuss, Rotkraut, Quarkpizokels, glasierte Feige
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Dauer: 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten: 1 kg Rotkraut, 1 Orange, 1 Zitrone, 3 EL Weißweinessig, 2 TL Salz, 1 säuerlicher Apfel (z.B. Boskop), 1 Zimtstange (ca. 5 cm), 3 Nelken, 3 EL Gänse- oder Schweineschmalz, 1 Zwiebel, 250 ml Rotwein, 2 EL Honig, 2 EL Johannisbeergelee, Salz und Essig zum Nachwürzen
Anzahl Portionen: 8-10
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Dauer: 120 Minuten
Region: Baden-Württemberg
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten: 1/2 Rotkohl, 300 ml Rotwein, 1 EL gemahlener Zimt, 120 ml Rotweinessig, 140 g Zucker, 50 g gehackte Haselnüsse, 100 g weiche Butter, 80 g Paniermehl, 1 Zwiebel, 2 EL Gänseschmalz, 100 g getrocknete Feigen, 500 g Wildschweinfilet (alternativ Hirsch- oder Rehfilet), 2 EL Sonnenblumenöl, Salz, schwarzer Pfeffer
Anzahl Portionen: Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: 150 Minuten
Dauer: 870 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten: 400 gr Rotkraut, 1/2 Teel. Salz, 1 Schalotten, 2 Feigen, 2 El Apfel-oder Balsamicoessig, 2 El Olivenöl, 2 El Orangensaft, Pfeffer
Anzahl Portionen: 2
Region: Deutschland
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten: 500 g Blaukraut (Rotkohl), 2 Nelken, 4 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 1 EL Pfefferkörner, geschrotet, 2-3 EL Rotweinessig, 2 EL Honig, 200 ml Rotwein, Salz, 2 rote Zwiebeln, 20 g Butterschmalz, 200 g Semmelbrösel, 2 Eier, Mehl zum Wenden, 1/2 l Pflanzenöl zum Frittieren, 800 g Wildfleisch (Reh, Hirsch, Gams), 100 ml Madeira, 50 ml Sherry, 2 Schalotten, 20 g Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 1 EL Mehl, 150 ml Wildfond, 100 g Sahne, 1-2 EL geschlagene Sahne, 1 EL gehackte Petersilie
Anzahl Portionen: Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: 240 Minuten
Dauer: 240 Minuten
Region: Österreich
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten: 600 g Rotkraut, 1 EL Preiselbeeren, 150 g Äpfel, 2 dl Rotwein, 3 EL Öl, 80 g Zwiebeln, 20 g Kristallzucker, 1 Orange, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer
Anzahl Portionen: 4
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Dauer: 60 Minuten
Region: Österreich
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten: 10 Wacholderbeeren, 1 TL getrockneter Thymian, Salz, Pfeffer, 1 Rehrücken (mit Knochen, ca. 1,5 kg; beim Metzger vorbestellen), 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 Petersilienwurzel, 1 dünne Stange Lauch, 80 g Butter, 5 Scheiben Räucherspeck, ¼ l Rotwein, ¼ l Wildfond, 100 g Crème fraîche, 1 kleiner Kopf Blaukraut (Rotkohl, ca. 1 kg), 1 rote Zwiebel, 1 EL Butterschmalz, 2 Gewürznelken, 1 Sternanis, 1 kleine Zimtstange, 200 ml Apfelsaft, Salz, 250 g Cranberrys (frisch oder TK)
Anzahl Portionen: Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Dauer: 130 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 750

Zutaten: 2 Oberschenkel vom Reh, 1,5 Flaschen Rotwein, 1 Becher Schmand, Butterschmalz, ggf. zusätzlich Griebenschmalz, 1 Liter Wildfond (Fertigprodukt), Wildgewürz (z.B. mit Wacholderbeere, Piment, Thymian, Ingwer, Petersilie, Rosmarin, Lorbeerblätter), 1 Pck Suppengrün (Möhre, Lauch, Sellerie, Petersilie), 2 Gläser Preiselbeeren, 3 Gläser Rotkraut, 100 Gramm Speck, 1-2 Äpfel, 2 Pck Kloßmasse Halb und Halb (Fertigprodukt für 1,5 L Flüssigkeit) oder schon fertig aus dem Kühlregel, 3 Scheiben Toast, Salz, Pfeffer, Mehl
Anzahl Portionen: 6
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Dauer: 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel