Grundrezept Sauerteig
Der Klassiker: Der Sauerteig wird lediglich mit Roggenmehl und Wasser angerührt - leichter geht′s nicht.
Zutaten für 500 g
110 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 190 g | Roggenvollkornmehl |
| 300 ml | lauwarmes Wasser |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
In einer großen Schüssel 50 g Mehl mit 100 ml Wasser verrühren. Den Teigansatz abgedeckt an einem warmen Ort (ca. 24°) 3 Tage ruhen lassen.
Schritt 2 von 5
Währenddessen den Ansatz einmal pro Tag mit einem Schneebesen durchrühren und danach wieder abdecken.
Schritt 3 von 5
Am vierten Tag morgens 80 g Mehl und 100 ml Wasser einrühren. Den Ansatz wieder abdecken. Am Abend 60 g Mehl und 100 ml Wasser unterrühren.
Schritt 4 von 5
Am fünften Tag hat der Sauerteig eine lockere Konsistenz und duftet angenehm säuerlich. Er ist jetzt fertig und kann zum Backen verwendet werden.
Schritt 5 von 5
Für den Vorrat 50 g Sauerteig abnehmen, in ein Schraubglas füllen und kühlen. Dieses »Anstellgut« ist im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar.
