Rezept Auberginenlasagne

Eine Lasagne ganz ohne Fleisch und Nudeln, die nicht aus dem Ofen kommt, aber mindestens genauso lecker schmeckt wie das Original.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Vegetarisch genießen
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca. 395 kcal

Zutaten

5 EL
1 kg
1 EL
50 g
Kürbiskerne
4 EL
Kürbiskernöl
1 EL
Aceto balsamico
50 g
Kürbiskerne für die Garnitur

Zubereitung

  1. 1.

    Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Auberginen waschen, die Stielansätze entfernen. Die Früchte längs in 1,5 cm dünne Scheiben schneiden. 3 EL Olivenöl mit Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Auberginenscheiben auf Backblechen verteilen, mit dem Öl bestreichen und ca. 8 Min. im Ofen (Mitte) backen. Scheiben wenden, weitere 8 Min. backen.

  2. 2.

    Die Tomaten waschen und vierteln, Stielansätze entfernen. Den geschälten Knoblauch würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Tomaten darin kurz anbraten. Mit Spritzschutz ca. 10 Min. schmoren, bis der Sugo dicklich ist. Aus der Pfanne nehmen, durch ein Sieb streichen. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, Blätter mit Kürbiskernen, Kürbiskernöl und Essig zu einem Pesto pürieren.

  3. 3.

    Die Lasagne auf vier Tellern anrichten. Als erste Schicht je 1 EL Sugo auf die Teller geben. 4 Auberginenscheiben mit dem Pesto bestreichen, auf jede Sugoportion 1 Scheibe legen. Die übrigen Auberginenscheiben, das Sugo und das Pesto genauso weiterschichten. Mit Aubergine abschließen. Parmesan über die Lasagne hobeln. Mit Kürbiskernen garniert servieren.

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