Homepage Rezepte Auberginentatar-Bruschetta

Zutaten

5-6 EL Olivenöl
1/2 Bund Salbei
12 Scheiben Weißbrot

Rezept Auberginentatar-Bruschetta

Es muss nicht immer Bruschetta mit Tomaten sein, da dürfen Sie ruhig mal etwas kreativ sein und z.B. dieses Auberginentatar verwenden.

Rezeptinfos

30 bis 60 min
330 kcal
leicht

ZUTATEN für 4 Personen:

Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN für 4 Personen:

Zubereitung

  1. Auberginen waschen, putzen und möglichst klein (5-6 mm) würfeln. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett 10 Min. bei mittlerer Hitze braten, salzen und pfeffern. Häufig umrühren, damit die Würfel von allen Seiten gebräunt werden. Auberginenwürfel in eine Schüssel umfüllen.
  2. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Beides mit 4 EL Öl verrühren. Auberginen mit der Vinaigrette vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Min. marinieren lassen. Inzwischen die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. rösten, dabei die Pfanne immer wieder rütteln, damit sich die Nüsse drehen und rundum bräunen. Die Nüsse auf ein Küchentuch legen und die Häutchen abreiben, Haselnüsse hacken.
  3. Salbei abbrausen, trocken schütteln, Blätter in breite Streifen schneiden. In einer großen Pfanne übriges Öl erhitzen. Salbei darin bei mittlerer Hitze knusprig braten, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Brotscheiben im Salbeiöl auf jeder Seite in 3-4 Min. knusprig rösten. Die Auberginen auf dem Brot verteilen, mit Salbei und Haselnüssen bestreuen.

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