Homepage Rezepte Fischzöpfchen auf Pernodschaum mit Safranreis

Zutaten

100 ml Schlagsahne
2 Seezungen- oder Schollenfilets
2 Dill-, Estragon-, Basilikum- und Rosmarinzweig
425 ml Gemüsebrühe
10 Safranfäden
4 El Pernod
100 ml Cremefraiche

Rezept Fischzöpfchen auf Pernodschaum mit Safranreis

Rezeptinfos

leicht

2

Zutaten

Portionsgröße: 2
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 100 ml Schlagsahne
  • 2 Seezungen- oder Schollenfilets
  • 2 Dill-, Estragon-, Basilikum- und Rosmarinzweig
  • 425 ml Gemüsebrühe
  • 10 Safranfäden
  • 4 El Pernod
  • 100 ml Cremefraiche

Zubereitung

  1. Fischfilets mit Basilikum oder Frühlingszwiebeln belegen, aufrollen und mit Zahnstocher fixieren. Salzen und Pfeffern
  2. Die Kräuter waschen. In einer Pfanne ca. 125 ml Gemüsebrühe aufkochen und die Kräuter unterteilt dazugeben. Ein flaches Sieb in die Pfanne legen und die Fischrollen daraufsetzen, Deckel aufsetzen und die Fischrollen ca. 7 Minuten dämpfen.
  3. Den Reis in 300 ml Gemüsebrühe mit Safran kochen.
  4. Den Kräutersud durch ein Sieb in eine Sauteuse geben, die Kräuter wegwerfen. Die Fischrollen in der Pfanne warmhalten. Den Sud mit dem Pernod zur Hälfte einkochen lassen. Die Cremefraiche dazugeben und wieder um die Hälfte einkochen lassen.
  5. Kurz vor dem Servieren die kalte geschlagene Sahne zur Sauce geben und aufmixen.

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