Rezept Gegrillte Früchte mit Calvados-Sabayon
Feine Alternative zum Schokoladenfondue: Einfach gegrilltes, leicht karamellisiertes Obst auf Fonduegabeln spießen und in ein luftig-schaumiges Sabayon dippen. Mmmmmm!
Rezeptinfos
30 bis 60 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Den Ofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Ananas schälen, das Fruchtfleisch zunächst vom harten Strunk, dann in grobe Spalten schneiden. Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen, die Hälften nochmals halbieren. Die Bananen schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
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2.
Den Apfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Den Apfel und die Banane mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Das Obst auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 30 g Zucker bestreuen und beiseitestellen.
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3.
Für das Calvados-Sabayon die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und 1 Prise Zimt in eine große Rührschüssel aus Metall oder Glas geben. Mit dem Handrührgerät leicht schaumig aufschlagen. Den Calvados und den Apfelsaft nach und nach dazugeben und kräftig unterrühren.
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4.
Den Backofengrill einschalten. Das Obst 8-10 Min. auf der mittleren Schiene grillen, bis es leicht gebräunt ist. Inzwischen die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen, dabei darauf achten, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt. Die Sauce mit dem Handrührgerät ca. 8 Min. aufschlagen, bis sie dick schaumig, aber noch locker ist. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Kommentare zum Rezept
zumal wenn das Obst mit der Gabel im Sabayon gedippt wird. Sieht einfach hübsch aus. Ich habe es heute bei einer Ananas belassen - allerdings mit Würzzucker: Zucker, Zimt, Muskatnuss. Wilde Mischungen mit Rosmarin-Zucker und ähnlichen Kräutern kann ich mir aber auch ganz gut vorstellen. Die Apfelsaft-Sabayon mit Calvados ist ein Erlebnis. Für meine Tochter nur mit Apfelsaft und für mich mit Schuss :) Und das nächste Mal zum Dippen aus dem Gläschen....
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