Rezept Gegrillte Früchte mit Calvados-Sabayon

Name: Gegrillte Früchte mit Calvados-Sabayon
Prep time: 35 min
Ingredients: 1/2 kleine Ananas; 2 Pfirsiche; 2 Bananen; 1 Apfel; 2-3 EL Zitronensaft; 110 g feinster Zucker; 4 Eigelb; Zimtpulver; 60 ml Calvados (franz. Apfelbranntwein); 40 ml Apfelsaft; 4 Fonduegabeln

Feine Alternative zum Schokoladenfondue: Einfach gegrilltes, leicht karamellisiertes Obst auf Fonduegabeln spießen und in ein luftig-schaumiges Sabayon dippen. Mmmmmm!

Fotostudio L´Eveque

Rezeptinfos

30 bis 60 min

365 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1/2 kleine Ananas
2 Pfirsiche
2 Bananen
1 Apfel
2-3 EL Zitronensaft
110 g feinster Zucker
4 Eigelb
Zimtpulver
60 ml Calvados (franz. Apfelbranntwein)
40 ml Apfelsaft
4 Fonduegabeln
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Zubereitung

Den Ofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Ananas schälen, das Fruchtfleisch zunächst vom harten Strunk, dann in grobe Spalten schneiden. Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen, die Hälften nochmals halbieren. Die Bananen schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Den Apfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Den Apfel und die Banane mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Das Obst auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 30 g Zucker bestreuen und beiseitestellen.
Für das Calvados-Sabayon die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und 1 Prise Zimt in eine große Rührschüssel aus Metall oder Glas geben. Mit dem Handrührgerät leicht schaumig aufschlagen. Den Calvados und den Apfelsaft nach und nach dazugeben und kräftig unterrühren.
Den Backofengrill einschalten. Das Obst 8-10 Min. auf der mittleren Schiene grillen, bis es leicht gebräunt ist. Inzwischen die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen, dabei darauf achten, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt. Die Sauce mit dem Handrührgerät ca. 8 Min. aufschlagen, bis sie dick schaumig, aber noch locker ist. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Das gegrillte Obst aus dem Ofen nehmen und auf vier Tellern anrichten. Das Sabayon in Schälchen dazustellen. Die Obststücke mit Fonduegabeln in die Sauce tauchen.