Rezept Geschmortes Lammfleisch
Typisch für das Blue Mountain Lamb wie für viele Schmorgerichte Jamaikas ist der scharf-bitter-süße Geschmack der verschiedenen Gewürze und Früchte.
Rezeptinfos
mehr als 90 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Getrocknete Mango in kleine Stücke schneiden und in etwas heißem Wasser quellen lassen.
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2.
Fleisch mit Küchenpapier trocknen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden. 1 Orange heiß abwaschen, trocknen und 2 EL Schale mit dem Zestenreißer abraspeln. Alle Orangen auspressen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, ganz fein würfeln. Chili waschen, putzen, entkernen und hacken.
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3.
Im Schmortopf Butterschmalz erhitzen, die Fleischstücke in 10 Min. rundherum braun anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben, noch 7-8 Min. rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Chili, geriebene Orangenschale, eingeweichte Mangostücke, Tomatenmark, Essig und Lorbeerblatt unterrühren, Orangensaft dazugießen. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Alles zugedeckt bei ganz schwacher Hitze 1 1/2 Std. garen, ab und zu das Fleisch umwenden und jeweils so viel Wasser nachgießen, dass die Fleischstücke knapp zur Hälfte mit Sauce bedeckt sind.
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4.
Fleischstücke auf Tellern anrichten, die Sauce mit Angostura-Bitter und Worcestersauce abschmecken und über das Fleisch gießen.
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