Zutaten

2 EL getrocknete Mango (Supermarkt, Bioladen, Reformhaus)

750 g Lammkeule ohne Knochen

3 unbehandelte Orangen

2 große Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 frische rote Chilischote

3 EL Butterschmalz

2 EL Tomatenmark

1 EL Rotweinessig

1 Lorbeerblatt

Salz

Pfeffer

1 TL grob gemahlene Pimentkörner

je 1 TL Angostura-Bitter und Worcestersauce

Rezept Geschmortes Lammfleisch

Name: Geschmortes Lammfleisch
Prep time: 20 min
Ingredients: 2 EL getrocknete Mango (Supermarkt, Bioladen, Reformhaus); 750 g Lammkeule ohne Knochen; 3 unbehandelte Orangen; 2 große Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 frische rote Chilischote; 3 EL Butterschmalz; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Rotweinessig; 1 Lorbeerblatt; Salz; Pfeffer; 1 TL grob gemahlene Pimentkörner; je 1 TL Angostura-Bitter und Worcestersauce

Typisch für das Blue Mountain Lamb wie für viele Schmorgerichte Jamaikas ist der scharf-bitter-süße Geschmack der verschiedenen Gewürze und Früchte.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

mehr als 90 min

580 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

2 EL getrocknete Mango (Supermarkt, Bioladen, Reformhaus)
750 g Lammkeule ohne Knochen
3 unbehandelte Orangen
2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 frische rote Chilischote
3 EL Butterschmalz
2 EL Tomatenmark
1 EL Rotweinessig
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
1 TL grob gemahlene Pimentkörner
je 1 TL Angostura-Bitter und Worcestersauce

Zubereitung

Getrocknete Mango in kleine Stücke schneiden und in etwas heißem Wasser quellen lassen.
Fleisch mit Küchenpapier trocknen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden. 1 Orange heiß abwaschen, trocknen und 2 EL Schale mit dem Zestenreißer abraspeln. Alle Orangen auspressen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, ganz fein würfeln. Chili waschen, putzen, entkernen und hacken.
Im Schmortopf Butterschmalz erhitzen, die Fleischstücke in 10 Min. rundherum braun anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben, noch 7-8 Min. rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Chili, geriebene Orangenschale, eingeweichte Mangostücke, Tomatenmark, Essig und Lorbeerblatt unterrühren, Orangensaft dazugießen. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Alles zugedeckt bei ganz schwacher Hitze 1 1/2 Std. garen, ab und zu das Fleisch umwenden und jeweils so viel Wasser nachgießen, dass die Fleischstücke knapp zur Hälfte mit Sauce bedeckt sind.
Fleischstücke auf Tellern anrichten, die Sauce mit Angostura-Bitter und Worcestersauce abschmecken und über das Fleisch gießen.