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Geschmortes Lammfleisch

Name: Geschmortes Lammfleisch
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: 2 EL getrocknete Mango (Supermarkt, Bioladen, Reformhaus); 750 g Lammkeule ohne Knochen; 3 unbehandelte Orangen; 2 große Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 frische rote Chilischote; 3 EL Butterschmalz; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Rotweinessig; 1 Lorbeerblatt; Salz; Pfeffer; 1 TL grob gemahlene Pimentkörner; je 1 TL Angostura-Bitter und Worcestersauce

Typisch für das Blue Mountain Lamb wie für viele Schmorgerichte Jamaikas ist der scharf-bitter-süße Geschmack der verschiedenen Gewürze und Früchte.

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Aufwand

110 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

580 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2 EL	getrocknete Mango (Supermarkt, Bioladen, Reformhaus)
750 g	Lammkeule ohne Knochen
3	unbehandelte Orangen
2	große Zwiebeln
2	Knoblauchzehen
1	frische rote Chilischote
3 EL	Butterschmalz
2 EL	Tomatenmark
1 EL	Rotweinessig
1	Lorbeerblatt
	Salz
	Pfeffer
1 TL	grob gemahlene Pimentkörner
	je 1 TL Angostura-Bitter und Worcestersauce

Zubereitung

Getrocknete Mango in kleine Stücke schneiden und in etwas heißem Wasser quellen lassen.

Fleisch mit Küchenpapier trocknen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden. 1 Orange heiß abwaschen, trocknen und 2 EL Schale mit dem Zestenreißer abraspeln. Alle Orangen auspressen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, ganz fein würfeln. Chili waschen, putzen, entkernen und hacken.

Im Schmortopf Butterschmalz erhitzen, die Fleischstücke in 10 Min. rundherum braun anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben, noch 7-8 Min. rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Chili, geriebene Orangenschale, eingeweichte Mangostücke, Tomatenmark, Essig und Lorbeerblatt unterrühren, Orangensaft dazugießen. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Alles zugedeckt bei ganz schwacher Hitze 1 1/2 Std. garen, ab und zu das Fleisch umwenden und jeweils so viel Wasser nachgießen, dass die Fleischstücke knapp zur Hälfte mit Sauce bedeckt sind.