Lammragout mit Oliven und Orange
Dieses saftige, aromatische Gericht lädt einfach zum Nachkochen ein. Bitte nicht versäumen, schmeckt nämlich super lecker.
Zutaten für 4 Personen
420 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Lammkeule ohne Knochen (oder magere Lammschulter) |
| 2 | Schalotten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 6 Zweige | Thymian |
| 1 | Bio-Orange |
| 200 g | Tomaten (oder 1 kleine Dose stückige Tomaten, 240 g Abtropfgewicht) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 200 ml | trockenner Weißwein oder Gemüsebrühe (Instant) |
| 50 g | kleine Oliven (z. B. ligurische) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Prise | gemahlener Koriander |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Das Lammfleisch von größeren Fettstücken und dicken Sehnen befreien, trocken tupfen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen. Die Orange heiß waschen und abtrocknen, ein ca. 5 cm langes Stück Schale abschneiden. Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und klein schneiden.
Schritt 2 von 3
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin in zwei Portionen kräftig anbraten und wieder herausnehmen. Schalotten, Knoblauch, Thymian und Orangenschale ins Bratfett geben und 1-2 Min. andünsten. Mit dem Wein ablöschen und den Bratsatz lösen. Fleisch, Oliven und Tomaten dazugeben und unterrühren. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Koriander würzen.
Schritt 3 von 3
Das Ragout zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Std. schmoren, bis das Fleisch weich ist. Von der Orange die übrige Schale fein abreiben. Den Saft von 1/2 Orange auspressen und mit der Schale zum Ragout geben. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es schmeckt gut zu breiten Bandnudeln oder zu Orecchiette.
