Pikanter Bulgur-Joghurtschmarren
Wem Rührei als Mittagssnack zu langweilig ist, der sollte sich auf eine orientalisch-mediterrane Pfannenreise begeben und den Bulgur-Joghurtschmarren ausprobieren.
Zutaten für 4 PORTIONEN
435 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 150 g | Bulgur |
| Salz | |
| 150 g | kleine Kirschtomaten |
| 1 Bund | Lauchzwiebeln |
| 1 Bund | Basilikum |
| 1 | Kugel Mozzarella (125 g) |
| 3 | Eier (Größe M) |
| 150 g | Mehl |
| 250 g | Naturjoghurt |
| Öl zum Braten | |
| guter Aceto balsamico zum Servieren |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Bulgur mit 250 ml kochendem Wasser und 1 TL Salz mischen, quellen lassen. Tomaten waschen. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Basilikum waschen, die Blätter abzupfen und nach Belieben grob schneiden. Den Mozzarella klein würfeln.
Schritt 2 von 3
Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe mit Mehl, Salz und Joghurt cremig rühren. Bulgur einrühren und den Eischnee unterheben. Lauch, Kirschtomaten, Basilikum und Mozzarella miteinander vermengen, salzen und pfeffern.
Schritt 3 von 3
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teigs hineingießen und die Hälfte der Gemüsemischung darüber verteilen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 6 Min. goldbraun backen. Wenden, bei schwacher Hitze gut anbacken lassen, mit zwei Gabeln zerreißen und warm halten. Die zweite Portion genauso backen. Mit Aceto balsamico zur Selbstbedienung servieren.
