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Pommes frites

Name: Pommes frites
Prep time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 600 g Kartoffeln (festkochende Sorte); Salz; 750 g Backfett; Öl oder Butterschmalz

Ein Rezept für Pommes? Ja, denn die kleinen Tricks wie Vorfrittieren machen aus Ihren Kartoffeln erst die perfekten Pommes frites.

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Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

440 kcal pro Portion

Menge	Zutat
600 g	Kartoffeln (festkochende Sorte)
	Salz
750 g	Backfett
	Öl oder Butterschmalz

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stifte schneiden. In kaltem Wasser noch mal waschen, damit sich die Stärke absetzt – die macht die Pommes hart. Stifte gut abtrocknen.

In einem großen Topf (Fritierfans in der Friteuse) reichlich Fett richtig gut heiß werden lassen. Test mit einem Brotwürfel – der muß sofort schön brutzeln.

Wichtig: Die Stifte in kleinen Portionen erst mal 2-3 Minuten vorfritieren, noch hellgelb wieder herausholen, abtropfen lassen. Sind zu viele im Topf, kühlt das Fett schnell ab und wird von den Kartoffeln aufgesaugt.

Die vorfritierten Pommes noch ein zweites Mal ins Fettbad werfen – diesmal dürfen auch fast alle zusammen rein. In 4-5 Minuten knusprig backen, gut abtropfen lassen, salzen, staunen.