Rezept Ricotta-Nougat-Parfait mit süßsauren Pflaumen
Rynio, Jörn

Rezeptinfos
mehr als 90 min
310 kcal
leicht
Portionsgröße
FÜR 8 PERSONEN
Zutaten
Portionsgröße:
FÜR 8 PERSONEN
- 100 g Nussnougat
- 3 Eier (Größe M)
- 120 g Zucker
- 70 ml weißer Portwein (ersatzweise Birnensaft)
- 250 g Ricotta
- 1 Prise Salz
- 200 g Sahne
- 250 g feste rote Pflaumen
- 2 EL Aceto balsamico
Zubereitung
- Nougat 10-15 Min. tiefkühlen, Eier trennen. Eigelbe mit 50 g Zucker und 1 EL Portwein hellschaumig schlagen, den Ricotta unterrühren. Eiweiße mit Salz steif schlagen, dabei nach und nach 50 g Zucker einrieseln lassen. Sahne ebenfalls steif schlagen und unter die Creme ziehen, Eischnee unterheben.
- Nougat zuerst in dünne Scheiben, anschließend in feine Stangen schneiden und unter die Parfaitmasse heben. Masse in eine Springform (18 cm Ø) füllen, abdecken und in etwa 5 Std. im Gefrierfach fest werden lassen.
- Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Mit restlichem Zucker mischen und etwa 30 Min. Saft ziehen lassen. Dann mit übrigem Wein und Essig kurz aufkochen, abkühlen lassen.
- Parfait gut 15 Min. vor dem Servieren bei Zimmertemperatur antauen lassen. Aus der Form nehmen, in Tortenstückchen teilen und mit den Pflaumen servieren.