Zutaten

100 g Nussnougat

3 Eier (Größe M)

120 g Zucker

70 ml weißer Portwein (ersatzweise Birnensaft)

250 g Ricotta

1 Prise Salz

200 g Sahne

250 g feste rote Pflaumen

2 EL Aceto balsamico

Rezept Ricotta-Nougat-Parfait mit süßsauren Pflaumen

Name: Ricotta-Nougat-Parfait mit süßsauren Pflaumen
Prep time: 40 min
Ingredients: 100 g Nussnougat; 3 Eier (Größe M); 120 g Zucker; 70 ml weißer Portwein (ersatzweise Birnensaft); 250 g Ricotta; 1 Prise Salz; 200 g Sahne; 250 g feste rote Pflaumen; 2 EL Aceto balsamico

Rynio, Jörn

Ricotta-Nougat-Parfait mit süßsauren Pflaumen

Rezeptinfos

mehr als 90 min

310 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 8 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 8 PERSONEN

100 g Nussnougat
3 Eier (Größe M)
120 g Zucker
70 ml weißer Portwein (ersatzweise Birnensaft)
250 g Ricotta
1 Prise Salz
200 g Sahne
250 g feste rote Pflaumen
2 EL Aceto balsamico

Zubereitung

Nougat 10-15 Min. tiefkühlen, Eier trennen. Eigelbe mit 50 g Zucker und 1 EL Portwein hellschaumig schlagen, den Ricotta unterrühren. Eiweiße mit Salz steif schlagen, dabei nach und nach 50 g Zucker einrieseln lassen. Sahne ebenfalls steif schlagen und unter die Creme ziehen, Eischnee unterheben.
Nougat zuerst in dünne Scheiben, anschließend in feine Stangen schneiden und unter die Parfaitmasse heben. Masse in eine Springform (18 cm Ø) füllen, abdecken und in etwa 5 Std. im Gefrierfach fest werden lassen.
Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Mit restlichem Zucker mischen und etwa 30 Min. Saft ziehen lassen. Dann mit übrigem Wein und Essig kurz aufkochen, abkühlen lassen.
Parfait gut 15 Min. vor dem Servieren bei Zimmertemperatur antauen lassen. Aus der Form nehmen, in Tortenstückchen teilen und mit den Pflaumen servieren.