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Rezept Weisse Schokoladentrüffel

Zum Überziehen der Kugeln benötigen Sie temperierte Kuvertüre. Dafür wird hochwertige Kuvertüre über einem Wasserbad schonend erwärmt.

Rezeptinfos

mehr als 90 min
mittel
Portionsgröße

Für 30-40 Stück

Zutaten

Portionsgröße: Für 30-40 Stück

Zubereitung

  1. Die Kuvertüre grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne aufkochen lassen, über die Kuvertüre gießen und schmelzen lassen. Die Masse im Kühlschrank 2 Std. abkühlen lassen.
  2. Aus der Trüffelmasse mit einem Pariserlöffel kleine Kugeln ausstechen, dabei den Pariserlöffel in heißes Wasser tauchen. Die Kugeln auf Pergamentpapier setzen.
  3. Die Kugeln mit einer Gabel nacheinander in die temperierte weiße Kuvertüre tauchen, auf einem grobmaschigen Gitter absetzen und mit dem Gitter hin und her rollen, bis die Kuvertüre die typischen kleinen Trüffelspitzen bekommt.
  4. Die Trüffel an einem kühlen Ort 12 Std. ruhen lassen, dann in Pralinékapseln setzen.
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