Panko, Shishimi Togarashi, Tobiko-Kaviar oder Gomasio - Keine Sorge, Sie müssen kein Japanisch können, um zu Hause feines Sushi selber zu machen. Das einzige was Sie benötigen, ist ein Asialaden und natürlich unsere Sushi-Rezepte. Und schon kann es losgehen. Damit Sie wissen, wonach Sie im Asialaden suchen, geben wir hier einen Überblick über weitere Sushi-Zutaten, die in unseren Rezepten verwendet werden. Ein teil von ihnen ist inzwischen auch in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
- Gari: Süßsauer eingelegter Ingwer, gekauft oder selbst gemacht - wird zwischen den verschiedenen Sushi-Häppchen gegessen, um den Gaumen zu erfrischen.
- Gomasio: Ist eine Sesam-Gewürzmischung, die auch leicht selbst gemacht werden kann - geröstete, zerkleinerte Sesamsamen werden im Verhältnis 7: gemischt. Einfach über das fertige Gericht streuen.
- Mirin: süßer Reiswein
- Misopaste: Salzige Paste aus vergorenen Sojabohnen, erhältlich in hellen und dunklen Varianten - je dunkler, desto intensiver ist der Geschmack.
- Panko: Paniermehl auf asiatische Art - wird aus Weißbrot ohne Kruste hergestellt und ist deshalb besonders hell.
- Reisessig: Ist besonders mild und wird zum Säuern von Sushireis verwendet.
- Shishimi Togarashi: Scharfe japanische Mischung aus sieben Gewürzen
- Shisoblätter und -kresse: Auch unter den Namen "Perilla" bekannt. Blätter duften ein wenig nach Weihnachten, die Kresse schmeckt leicht anisartig.
- Tempura: Dünnflüssger Teig, in dem Gemüse, Fisch oder Fleisch ausgebacken wird. Im Handel ist Tempuramehl oder Tempurateig-Mix erhältlich, beides wird mit eiskaltem Wasser angerührt.
- Tobiko-Kaviar: Stammt von einer Art der fliegenden Fische, hat eine extrem kleine Korngröße, gibt es auch leuchtend bunt gefärbt. Erhältlich im Feinkost- oder Fischladen oder tiefgekühlt im Asialaden.
- Wasabi: Die frische japanische Wurzel ist bei uns schwer zu bekommen, in der Regel werden Wasabipulver zum Anrühren oder Wasabipaste angeboten. Achten Sie beim Kauf auf einen hohen Anteil an echtem Wasabi (30 Prozent sind gut).
