Vegane Ersatzprodukte zum Backen

Eier erfüllen in traditionellen Kuchen, Torten und Cremes zwei wesentliche, ganz verschiedene Funktionen: Sie lockern, aber sie binden auch. Um die Eier für vegane Backrezepte zu ersetzen, musst du wissen, welche Funktion das Ei eigentlich hätte.

1. Milch
   Pflanzenmilch ist inzwischen in jedem Supermarkt erhältlich. Aber Vorsicht: Nicht jede pflanzliche Milch eignet sich auch zum Backen: Sojamilch ist eine wunderbare Alternative zu Kuhmilch, da sie das Gebäck auch schön locker macht. Eine leckere Alternative dazu ist Haselnuss- oder Mandelmilch. Die Teige werden mit ihnen zwar kompakter und nicht ganz so luftig, bleiben aber saftiger. Beides kann Vorteile haben.
2. Sahne
   Statt klassischer Sahne können Sie auch mit Pflanzensahne backen, welche im Bioladen oder im gut sortierten Supermarkt erhältlich ist. Achte  beim Kauf darauf, ob und wie die Sahne aufschlagbar ist. Inzwischen gibt es in gut sortierten Märkten sogar schon vegane Sprühsahne. Und in Internetshops sind auch sojafreie aufschlagbare Produkte aus Pflanzenfett erhältlich.
3. Butter
   Butter kannst du für vegane Backrezepte durch pflanzliche Margarine und Öle ersetzen. Achte beim Kauf der Margarine auf das Vegan-Zeichen, da nicht jede Margarine automatisch vegan ist. Ihnen werden oft Speisefettsäuren zugesetzt, die vom Tier kommen.
4. Schokolade
   Auch Veganer müssen nicht auf Schokoladenglasur & Co. verzichten. Zartbitterschokolade und -kuvertüre sind oft vegan, der aufgedruckte Hinweis "kann Spuren von Milch enthalten" ist hier nur für Allergiker interessant. Schwieriger wird es da schon bei helleren Sorten: Greife hier am besten zu Schokolade, die Reismilch enthält (Bioladen). Oder mische dunkle und weiße vegane Schokolade (Internet) bis zur gewünschten Helligkeit.
5. Quark
   Auch Quark lässt sich ganz einfach ersetzen: mit Sojaquark. Am besten selbst gemacht! Dass seine Zubereitung kein Hexenwerk ist, beweist unser Grundrezept für selbst gemachten Sojaquark.