Plätzchen-Resteverwertung

Bevor wir uns mit unseren Ideen über Plätzchenreste hermachen können, müssen natürlich erst einmal Weihnachtsplätzchen gebacken werden. Die passenden Plätzchen-Rezepte finden Sie natürlich auch bei uns. Vom Klassiker bis hin zu ausgefallenen, modernen Plätzchen!

>> Zu den Rezepten für Weihnachtsplätzchen

Backofen auf 60° (Umluft) vorheizen. Übrige Zimtsterne und Mürbeteigkekse (am besten nicht gefüllt, Menge nach Geschmack) zerbröseln und auf einem Backblech verteilen. Im Ofen ca. 1 Std. trocknen lassen. Währenddessen einige Trockenfrüchte klein hacken und mit den Bröseln mischen. Zum Servieren mit Vanillequark, Fruchtjoghurt, Lieblingsmüsli und frischem Obst in ein Glas schichten. Wir lieben auch Apfelmus oder Zwetschgenkompott dazu.

100 g Vollmilchkuvertüre grob hacken und mit 10 ml Haselnussöl schmelzen. 200 g Keks- oder (getrocknete!) Zimtsternbrösel unterziehen, ebenso Nüsse und Trockenfrüchte, die beim Backen übrig geblieben sind. Von der Masse mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und trocknen lassen.

Ersetzen Sie einfach einen Mürbeteigboden durch einen Bröselboden: 200 g Keksbrösel mit 80 g flüssiger Butter mischen, in eine Springform (ca. 28 cm Ø) verteilen, als Boden fest drücken und kühl stellen. Dann mit Käsecreme wie gewohnt backen. Schmeckt auch ganz toll mit dem American Cheesecake-Rezept.

Für die Buttercreme 75 g Frischkäse mit 50 g weicher Butter, 2 1⁄2 cl Rum und 50 g Puderzucker hell aufschlagen. 250–300 g Stollen- und Makronenreste grob zerkleinern und mit der Buttercreme verrühren, es soll eine feste, formbare Masse entstehen. Die Masse mit den Händen beliebig in Form bringen und ca. 2 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren in Kakaopulver (entölt) wälzen oder mit Schokoladenglasur überziehen. Oder die Masse in kleine Förmchen wie Mini-Gugel-Silikonbackformen drücken und kurz einfrieren. Dann stürzen und mit Schokoladenglasur überziehen.

Den Ofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 6 ofenfeste Förmchen (6–8 cm Ø) mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben. 300 g Makronenreste grob zerkleinern. 100 g Obst (Kirschen, Zwetschgen oder Äpfel) schichtweise mit den Bröseln in die Förmchen füllen. 80 g Quark, 20 g Crème fraîche, 1 EL Zucker, 1 Prise Zimtpulver, abgeriebene Schale von 1⁄2 unbehandelten Zitrone und 2 Eigelbe gründlich verquirlen. 2 Eiweiße mit 1 EL Zucker steif schlagen, 1 Prise Salz hinzufügen. 50 g Sahne leicht schlagen. Alles mischen und über die Obst-Knusper-Mischung gießen. Gratins im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen.

100 g Makronenreste fein zerbröseln, mit 2 cl Bittermandellikör (z. B. Amaretto) beträufeln. 25 g Vollmilchkuvertüre und 75 g Zartbitterkuvertüre (mind. 60 % Kakaoanteil) hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. 220 g kalte Sahne steif schlagen, in dünnem Strahl die Kuvertüre unterheben sowie 1 cl Rum zügig hinzufügen. Die Masse mit Makronenbröseln mischen, in Gläser füllen und vor dem Servieren mind. 2 Std. kühl stellen.