Nudeln selber machen: Rezepte

Das Ziel ist klar: Nudeln selber machen. Doch mit welchem Teig? Teige ohne Ei sind schwierig herzustellen, das gelingt in der industriellen Fertigung weitaus besser, denn ein eifreier Teig ist schwer zu kneten. Muss auch nicht sein, es gibt ja eine große Auswahl an „pasta secca“. Wir trumpfen mit der Eiernudel auf!

Das Prinzip für selbst gemachte Nudeln ist ganz einfach: Der Teig wird nach Rezept zubereitet, darf kurz ruhen und wird anschließend portioniert. Anschließend werden die Teigportionen entweder mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine zu dünnen Platten geformt. Wer hier eine Nudelmaschine benutzt, arbeitet sich von der weit gestellten Walze zur eng gestellten vor. 

Auf bemehlten Küchentüchern trocknet der Teig anschließend, bevor er mit einem Messer oder der Nudelmaschine in die gewünschte Form geschnitten wird. Bevor die Nudeln im Nudelwasser landen, müssen sie noch einmal kurz trocknen. 

Hier gibt es das passende Grundrezept für Nudeln mit Ei.

Übrigens: Nudel-Fans können gerne auch eine größere Menge Teig zubereiten. Den Teig einfach auf leicht bemehlten Küchentüchern ausbreiten und einen Tag lang trocknen lassen. Dabei den Teig ab und zu wenden. Zum Aufbewahren den Teig in große Schraubgläser füllen. Dann hält er ca. zwei Monate.

• Mit Vollkornmehl: 300 g Vollkornmehl mit Salz, 3 Eiern (Größe L), 1 Eigelb und so viel Wasser verkneten, bis er glatt ist. 30 Minuten ruhen lassen. Nudeln in Salzwasser in ca. 3 Minuten garen.
  
  
• Mit Kastanienmehl: 150 g Kastanienmehl und 200 g Weizenmehl mit 1 TL Salz, 3 Eiern (Größe M) und 4 EL kaltem Wasser verkneten. 30 Minuten ruhen lassen. Nudeln in Salzwasser in ca. 3 Minuten garen.
  

• Mit Kartoffeln: 100 g Kartoffeln (vorwiegend fest kochend) in 25 Minuten garen, ausdämpfen lassen, pellen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen. Mit 300 g Mehl, 2 TL Salz und 2 Eiern (Größe M) verkneten. 30 Minuten ruhen lassen. Nudeln in Salzwasser in ca. 3 Minuten garen.
  
  
• Mit Buchweizenmehl: 250 g Buchweizenmehl (aus dem Reformhaus oder Bioladen) mit 100 g Weizenmehl und 1 TL Salz mischen. Mit etwa 175 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen. Nudeln in Salzwasser in 4–5 Minuten garen.
  
  
• Mit Roggenmehl: 300 g helles Roggenvollkornmehl mit 1 TL Salz mischen. 3 Eier (Größe M), 1 EL neutrales Pflanzenöl oder Olivenöl und etwa 2 EL Wasser zugeben, und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen. Nudeln in Salzwasser in ca. 4 Minuten garen.