Nudeln selber machen

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Rezepte für selbst gemachte Nudeln

Selbst gemachte Nudeln richtig kochen

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Nudelsaucen für selbst gemachte Nudeln

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Ravioli und Tortellini

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Nudelsaucen für selbst gemachte Nudeln

Jana Liebenstein

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Die Nudel-Saucen-Frage

Farfalle, Rigatoni, Fettuccine, Pappardelle, Penne, Spaghetti, mit geriffelter Oberfläche oder glatt, groß oder klein. Alle anders und alle mit einer anderen Bestimmung im Nudel-Dasein. Wer mit wem, also mit welcher Sauce, am besten kann, verraten wir hier.

Nudeln, vereinigt euch - mit der passenden Nudelsauce!

Lange oder kurze breite Nudeln (z. B. Pappardelle, Fettuccine, Tagliatelle, Conchiglie, Farfalle): Dazu gibt’s sämige Saucen mit Sahne, Erbsen, Pilzen, Tomatenstückchen oder Käse; aber auch lecker zu Fleischsaucen und Ragouts.
Kurze Nudeln (z. B. Penne rigate, Penne lisce, Rigatoni, Orecchiette, Tortiglioni) passen zu stückigen Gemüsesaucen (beispielsweise mit Brokkoli), verbinden sich aber ebenso gern mit dickflüssigen Käse- und Sahnesaucen.
Lange dünne Nudeln (z. B. Spaghetti, Spaghettini, Vermicelli, Cappellini, Linguine) lieben Pesto und die etwas eleganteren Saucenbegleiter: eine Tomatensauce mit Basilikum, eine schlichte Knoblauch- und Ölsauce, pur oder mit Meeresfrüchten und Muscheln.

Rezepte für Nudelsaucen

Sauce Carbonara

Michael Wissing

Sauce Carbonara

Neben der Sauce Bolognese ist das wohl die beliebteste Sauce zu italienischer Pasta und lässt sich ganz leicht zubereiten.

Rezeptinfos

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Schwierigkeitsgrad

leicht

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Pro Portion

Ca. 435 kcal

Zutaten

1

Zwiebel

150

Räucherspeck

50

Butter

200

Sahne

150

kräftige Rinderbrühe

80

Parmesan am Stück

Salz

Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

3

Eigelbe

Zum Rezept

Tomatensauce mit Oregano und Basilikum

Ulrike Holsten

Tomatensauce mit Oregano und Basilikum

Einfach unschlagbar: die kräuterwürzige italienische Allroundsauce für Nudeln, Lasagne und, und, und ... Schlau, wer gleich eine doppelte Portion kocht...

Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4-6 Personen

Schwierigkeitsgrad

leicht

Zeit

unter 30 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 80 kcal

Zutaten

1

vollreife Tomaten (ersatzweise 800 g geschälte Tomaten aus der Dose)

1

Zwiebel

1

Knoblauchzehe

6

Oregano (ersatzweise 1 TL getrockneter Oregano)

3

Olivenöl

50

Weißwein (nach Belieben)

Salz

Pfeffer

Zucker

3

Basilikum

Zum Rezept

Lammragout mit Granatapfelkernen

Maike Jessen

Lammragout mit Granatapfelkernen

Wunderbar saftig-zart und mit orientalischen Gewürzen verfeinert ist dieses Ragout etwas für ganz besondere Anlässe. Ihre Gäste werden sich freuen!

Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

leicht

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 380 kcal

Zutaten

500

Lammschulter oder -keule (ohne Knochen)

1

Zwiebel

2

Knoblauchzehen

1

Koriander

1

Granatapfel

2

Olivenöl

2

edelsüßes Paprikapulver

1

Kurkumapulver

1

gemahlener Koriander

1

Harissa (arabische scharfe Würzpaste, ersatzweise Sambal oelek)

Salz

Zum Rezept

Avocado-Limetten-Sauce

Maike Jessen

Avocado-Limetten-Sauce

Schneller als die Nudeln al dente sind, ist die feine Creme gemacht. Sie können sie aber auch super vorbereiten und dann im Kühlschrank auf die Pasta warten...

Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

leicht

Zeit

unter 30 min Zubereitung
unter 30 min Dauer

Pro Portion

Ca. 215 kcal

Zutaten

1

Bio-Limette

1

rote Chilischote

½ Bund Petersilie

1

große oder 2 kleine Avocados (etwa 300 g)

75

saure Sahne

½ EL Olivenöl

Salz

1

Zucker

Zum Rezept

Schinken-Tomaten-Sahne

Maike Jessen

Schinken-Tomaten-Sahne

Sahnig-cremige Saucen verbinden sich besonders gut mit frisch gekochter Pasta. Es ist fast so, als würden die Nudeln die Sauce aufsaugen und dadurch noch...

Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

leicht

Zeit

unter 30 min Zubereitung
unter 30 min Dauer

Pro Portion

Ca. 295 kcal

Zutaten

2

Schalotten

10

in Öl eingelegte

getrocknete Tomaten

125

gekochter Schinken

½ Bund Basilikum

2

Olivenöl

50

Noilly Prat (trockener Wermuth, ersatzweise trockener Weißwein oder Gemüsebrühe)

150

Sahne

2

kleine Kapern

Salz

Pfeffer

Zum Rezept

Chili-Tomaten-Öl

Maike Jessen

Chili-Tomaten-Öl

Scharf, schärfer, Chili: mit Spaghetti oder Linguine entfaltet das Chili-Tomaten-Öl sein typisches Aroma.

Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

leicht

Zeit

unter 30 min Zubereitung
unter 30 min Dauer

Pro Portion

Ca. 180 kcal

Zutaten

100

in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten

½ Bund Basilikum

1

rote Chilischote

1

Kapern

4

Olivenöl

Salz

Zum Rezept

Räucherlachs-Gemüse-Sauce

Maike Jessen

Räucherlachs-Gemüse-Sauce

Die kalte Sauce aus frischem Gemüse und edlem Räucherlachs steht fix und fertig bereit, jetzt muss nur noch das Wasser heiß werden und die Nudeln darin...

Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

leicht

Zeit

unter 30 min Zubereitung
unter 30 min Dauer

Pro Portion

Ca. 160 kcal

Zutaten

1

kleine rote Paprikaschote

1

Staudensellerie

1

Frühlingszwiebel

4

Stängel Basilikum

100

dünne Scheiben Räucherlachs

½ Bio-Zitrone

75

Crème fraîche

Salz

Pfeffer

Zum Rezept

Auberginen-Wurst-Sauce

Maike Jessen

Auberginen-Wurst-Sauce

Rohe Wurststückchen aufs Feinste mit Aubergine und Orange geschmort.

Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

leicht

Zeit

unter 30 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Pro Portion

Ca. 320 kcal

Zutaten

250

rohe Bratwürste (z. B. italienische Salsicce)

1

Aubergine

1

große Bio-Orange

2

Rosmarin

4

Thymian

2

Knoblauchzehen

4

Olivenöl

2

Tomatenmark

Salz

Pfeffer oder Chilipulver

Zum Rezept

Jana Liebenstein

Ragù bolognese

Dieser italienische Klassiker schmeckt zu lecker, um sich nicht die Zeit zu nehmen. Nachkochen, es lohnt sich.

Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

mittel

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 420 kcal

Zutaten

1

Zwiebel

2

Knoblauchzehen

2

Möhren

2

Staudensellerie

100

Pancetta (ersatzweise Bacon)

200

Tomaten (oder stückige Tomaten aus der Dose)

2

Butter

400

gemischtes Hackfleisch

ca. 375

Fleischbrühe (Instant)

1

Lorbeerblatt

Salz

Pfeffer

Zum Rezept

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Marcato Classic Nudelmaschine Atlas 150

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Amazy Nudeltrockner

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Kalte Tomatensalsa

Jana Liebenstein

Kalte Tomatensalsa

500 g Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und die Tomaten sehr klein würfeln. 2 Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Mit 4 EL Olivenöl und Tomaten mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 kleine Handvoll Rucola waschen, putzen, trocken schütteln und fein schneiden. 125 g Mozzarella abtropfen lassen und klein würfeln. 2 EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Tomaten mit Rucola und Mozzarella mischen, salzen und pfeffern. Mit frisch gekochten Nudeln in einer vorgewärmten Schüssel mischen. Die Sauce mit Pinienkernen bestreuen.

Tomaten-Basilikum-Sauce

Jana Liebenstein

Tomaten-Basilikum-Sauce

1 rote Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Die Stielansätze von 600 g Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und würfeln. 1 EL Butter zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten dazugeben und aufkochen. Offen bei mittlere Hitze ca. 20 Min. einkochen lassen (bis sie zerfallen und die Sauce sämig ist). 1 Bund Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. 1 Stück Bio- Zitronenschale (ca. 1 cm) fein hacken. Beides unter die Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Honig würzen. 150 g weichen Ricotta mit einem Teelöffel auf die Sauce setzen. Sauce erwärmen, mit gekochten Nudeln mischen.

Jana Liebenstein

Tomatencreme

2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Stielansätze von 600 g Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und würfeln. 1 EL Olivenöl erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten dazugeben und offen bei mittlerer Hitze in ca. 15 Min. leicht sämig einkochen lassen. 150 g sehr frische Sahne dazugeben und erwärmen, die Sauce salzen und pfeffern. 1/2 Bund Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, in Streifen schneiden und unter die Creme mischen. Sie passt zu Bandnudeln.

Würzige Tomatensauce

Jana Liebenstein

Würzige Tomatensauce

1 Zwiebel und 4 Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. 1 getrocknete Chilischote zerkrümeln. Die Stielansätze von 800 g Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und würfeln. 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Chili darin kurz andünsten. Tomaten dazugeben und aufkochen. Offen bei mittlere Hitze ca. 20 Min. einkochen lassen (bis sie zerfallen und die Sauce sämig ist). Inzwischen 6 Sardellenfilets in Öl und 100 g schwarze Oliven ohne Stein fein schneiden. Mit 50 g kleinen Kapern (aus dem Glas) unter die Sauce mischen. Die Sauce salzen und pfeffern. 1 EL gehackte Petersilie untermischen.

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