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Nudelsaucen für selbst gemachte Nudeln

Jana Liebenstein

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Die Nudel-Saucen-Frage

Farfalle, Rigatoni, Fettuccine, Pappardelle, Penne, Spaghetti, mit geriffelter Oberfläche oder glatt, groß oder klein. Alle anders und alle mit einer anderen Bestimmung im Nudel-Dasein. Wer mit wem, also mit welcher Sauce, am besten kann, verraten wir hier.

Nudeln, vereinigt euch - mit der passenden Nudelsauce!

Lange oder kurze breite Nudeln (z. B. Pappardelle, Fettuccine, Tagliatelle, Conchiglie, Farfalle): Dazu gibt’s sämige Saucen mit Sahne, Erbsen, Pilzen, Tomatenstückchen oder Käse; aber auch lecker zu Fleischsaucen und Ragouts.
Kurze Nudeln (z. B. Penne rigate, Penne lisce, Rigatoni, Orecchiette, Tortiglioni) passen zu stückigen Gemüsesaucen (beispielsweise mit Brokkoli), verbinden sich aber ebenso gern mit dickflüssigen Käse- und Sahnesaucen.
Lange dünne Nudeln (z. B. Spaghetti, Spaghettini, Vermicelli, Cappellini, Linguine) lieben Pesto und die etwas eleganteren Saucenbegleiter: eine Tomatensauce mit Basilikum, eine schlichte Knoblauch- und Ölsauce, pur oder mit Meeresfrüchten und Muscheln.

Rezepte für Nudelsaucen

Sauce Carbonara

Michael Wissing

1 von 9

Sauce Carbonara

40 Min. 435 kcal leicht

Rezeptinfos

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

leicht

30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Ca. 435 kcal

Zutaten

1

Zwiebel

150

Räucherspeck

50

Butter

200

Sahne

150

kräftige Rinderbrühe

80

Parmesan am Stück

Salz

Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

3

Eigelbe

Zum Rezept

Tomatensauce mit Oregano und Basilikum

Ulrike Holsten

2 von 9

Tomatensauce mit Oregano und Basilikum

1 Std. 5 Min. 80 kcal leicht

Rezeptinfos

Für 4-6 Personen

leicht

unter 30 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer

Ca. 80 kcal

Zutaten

1

vollreife Tomaten (ersatzweise 800 g geschälte Tomaten aus der Dose)

1

Zwiebel

1

Knoblauchzehe

6

Oregano (ersatzweise 1 TL getrockneter Oregano)

3

Olivenöl

50

Weißwein (nach Belieben)

Salz

Pfeffer

Zucker

3

Basilikum

Zum Rezept

Lammragout mit Granatapfelkernen

Maike Jessen

3 von 9

Lammragout mit Granatapfelkernen

1 Std. 30 Min. 380 kcal leicht

Rezeptinfos

Für 4 Personen

leicht

30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer

Ca. 380 kcal

Zutaten

500

Lammschulter oder -keule (ohne Knochen)

1

Zwiebel

2

Knoblauchzehen

1

Koriander

1

Granatapfel

2

Olivenöl

2

edelsüßes Paprikapulver

1

Kurkumapulver

1

gemahlener Koriander

1

Harissa (arabische scharfe Würzpaste, ersatzweise Sambal oelek)

Salz

Zum Rezept

Avocado-Limetten-Sauce

Maike Jessen

4 von 9

Avocado-Limetten-Sauce

10 Min. 215 kcal leicht

Rezeptinfos

Für 4 Personen

leicht

unter 30 min Zubereitung
unter 30 min Dauer

Ca. 215 kcal

Zutaten

1

Bio-Limette

1

rote Chilischote

½ Bund Petersilie

1

große oder 2 kleine Avocados (etwa 300 g)

75

saure Sahne

½ EL Olivenöl

Salz

1

Zucker

Zum Rezept

Schinken-Tomaten-Sahne

Maike Jessen

5 von 9

Schinken-Tomaten-Sahne

20 Min. 295 kcal leicht

Rezeptinfos

Für 4 Personen

leicht

unter 30 min Zubereitung
unter 30 min Dauer

Ca. 295 kcal

Zutaten

2

Schalotten

10

in Öl eingelegte

getrocknete Tomaten

125

gekochter Schinken

½ Bund Basilikum

2

Olivenöl

50

Noilly Prat (trockener Wermuth, ersatzweise trockener Weißwein oder Gemüsebrühe)

150

Sahne

2

kleine Kapern

Salz

Pfeffer

Zum Rezept

Chili-Tomaten-Öl

Maike Jessen

6 von 9

Chili-Tomaten-Öl

10 Min. 180 kcal leicht

Rezeptinfos

Für 4 Personen

leicht

unter 30 min Zubereitung
unter 30 min Dauer

Ca. 180 kcal

Zutaten

100

in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten

½ Bund Basilikum

1

rote Chilischote

1

Kapern

4

Olivenöl

Salz

Zum Rezept

Räucherlachs-Gemüse-Sauce

Maike Jessen

7 von 9

Räucherlachs-Gemüse-Sauce

10 Min. 160 kcal leicht

Rezeptinfos

Für 4 Personen

leicht

unter 30 min Zubereitung
unter 30 min Dauer

Ca. 160 kcal

Zutaten

1

kleine rote Paprikaschote

1

Staudensellerie

1

Frühlingszwiebel

4

Stängel Basilikum

100

dünne Scheiben Räucherlachs

½ Bio-Zitrone

75

Crème fraîche

Salz

Pfeffer

Zum Rezept

Auberginen-Wurst-Sauce

Maike Jessen

8 von 9

Auberginen-Wurst-Sauce

45 Min. 320 kcal leicht

Rezeptinfos

Für 4 Personen

leicht

unter 30 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Ca. 320 kcal

Zutaten

250

rohe Bratwürste (z. B. italienische Salsicce)

1

Aubergine

1

große Bio-Orange

2

Rosmarin

4

Thymian

2

Knoblauchzehen

4

Olivenöl

2

Tomatenmark

Salz

Pfeffer oder Chilipulver

Zum Rezept

Jana Liebenstein

9 von 9

Ragù bolognese

1 Std. 30 Min. 420 kcal mittel

Rezeptinfos

Für 4 Personen

mittel

30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer

Ca. 420 kcal

Zutaten

1

Zwiebel

2

Knoblauchzehen

2

Möhren

2

Staudensellerie

100

Pancetta (ersatzweise Bacon)

200

Tomaten (oder stückige Tomaten aus der Dose)

2

Butter

400

gemischtes Hackfleisch

ca. 375

Fleischbrühe (Instant)

1

Lorbeerblatt

Salz

Pfeffer

Zum Rezept

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Kalte Tomatensalsa

Jana Liebenstein

Kalte Tomatensalsa

500 g Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und die Tomaten sehr klein würfeln. 2 Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Mit 4 EL Olivenöl und Tomaten mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 kleine Handvoll Rucola waschen, putzen, trocken schütteln und fein schneiden. 125 g Mozzarella abtropfen lassen und klein würfeln. 2 EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Tomaten mit Rucola und Mozzarella mischen, salzen und pfeffern. Mit frisch gekochten Nudeln in einer vorgewärmten Schüssel mischen. Die Sauce mit Pinienkernen bestreuen.

Tomaten-Basilikum-Sauce

Jana Liebenstein

Tomaten-Basilikum-Sauce

1 rote Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Die Stielansätze von 600 g Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und würfeln. 1 EL Butter zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten dazugeben und aufkochen. Offen bei mittlere Hitze ca. 20 Min. einkochen lassen (bis sie zerfallen und die Sauce sämig ist). 1 Bund Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. 1 Stück Bio- Zitronenschale (ca. 1 cm) fein hacken. Beides unter die Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Honig würzen. 150 g weichen Ricotta mit einem Teelöffel auf die Sauce setzen. Sauce erwärmen, mit gekochten Nudeln mischen.

Jana Liebenstein

Tomatencreme

2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Stielansätze von 600 g Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und würfeln. 1 EL Olivenöl erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten dazugeben und offen bei mittlerer Hitze in ca. 15 Min. leicht sämig einkochen lassen. 150 g sehr frische Sahne dazugeben und erwärmen, die Sauce salzen und pfeffern. 1/2 Bund Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, in Streifen schneiden und unter die Creme mischen. Sie passt zu Bandnudeln.

Würzige Tomatensauce

Jana Liebenstein

Würzige Tomatensauce

1 Zwiebel und 4 Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. 1 getrocknete Chilischote zerkrümeln. Die Stielansätze von 800 g Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und würfeln. 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Chili darin kurz andünsten. Tomaten dazugeben und aufkochen. Offen bei mittlere Hitze ca. 20 Min. einkochen lassen (bis sie zerfallen und die Sauce sämig ist). Inzwischen 6 Sardellenfilets in Öl und 100 g schwarze Oliven ohne Stein fein schneiden. Mit 50 g kleinen Kapern (aus dem Glas) unter die Sauce mischen. Die Sauce salzen und pfeffern. 1 EL gehackte Petersilie untermischen.

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