Tomatenpfannkuchen

200 g Mehl, 400 ml Milch, 4 Eier (Größe M), 1 Prise Salz, 250 g Kirschtomaten, 1 EL Butter, 1 TL Puderzucker, 3 EL Aceto balsamico, 1 EL Thymianblättchen, 50 g Parmesanspäne, Fett zum Backen

Mehl und Milch verrühren, Eier und Salz unterschlagen. Tomaten waschen, in der Butter und dem Zucker kurz andünsten, mit Essig und 2-3 EL Wasser ablöschen, Thymian hineingeben, 4 Min. bei schwacher Hitze garen. Backofen auf 80° einstellen. Aus dem Teig in Fett Pfannkuchen backen, warm halten. Pfannkuchen mit Tomaten und Parmesan belegen, zusammenklappen.